Biologische Effizienz

Was biologische Effizienz misst

Sobald du einen Block zuverlässig zur Fruchtung bringst, stellt sich die nächste Frage: Wie viel bringt er? Der Standardmaßstab ist die biologische Effizienz (BE). Sie setzt das Frischgewicht der geernteten Pilze ins Verhältnis zum Trockengewicht des Substrats, auf dem sie gewachsen sind:

BE = (Frischgewicht der Pilze / Trockengewicht des Substrats) × 100 %

100 % BE bedeutet also: ein Kilogramm frische Pilze aus einem Kilogramm trockenem Substrat. Der Punkt, über den viele stolpern: Es ist das trockene Substratgewicht, gemessen vor der Hydratisierung und Beimpfung. Vergleicht man mit dem nassen Blockgewicht, sehen die Zahlen deutlich schlechter aus, als sie sind, und ein fairer Vergleich zwischen Grows wird unmöglich.

Warum BE über 100 % liegen kann

Auf den ersten Blick klingt es unmöglich, mehr Pilzgewicht als Substratgewicht zu erzeugen. Der Trick ist Wasser. Ein hydratisierter Fruchtungsblock trägt etwa das Vier- bis Sechsfache seines eigenen Trockengewichts an Wasser, das tatsächliche trockene Substrat macht also nur einen kleinen Bruchteil dessen aus, was man in Händen hält. Frische Pilze selbst bestehen zu rund 90 Prozent aus Wasser. Man misst also größtenteils, wie gut der Pilz Substratmasse in wasserreiche Fruchtkörper umwandelt – Werte über 100 Prozent sind bei effizienten Arten normal, kein Wunder.

Wegen dieses Wassergehalts ist BE ein Maß für den Frischertrag im Verhältnis zum trockenen Ausgangsmaterial, keine thermodynamische Umwandlungseffizienz. Sie ist ein praktischer Vergleichsmaßstab für Substrate, Stämme und Technik – nicht mehr.

Realistische Erwartungen

Was als gut gilt, hängt stark von der Art ab. Austernpilz-Typen zählen zu den effizientesten und verzeihendsten, und Shiitake auf angereichertem Substrat kann ebenfalls stark sein. Als grobe, häufig zitierte Richtwerte für gut geführte Grows:

• Blauer Austernpilz: etwa 100 bis 200 %

• Kräuterseitling: etwa 100 bis 150 %

• Igelstachelbart: etwa 90 bis 140 %

• Shiitake: etwa 100 bis 200 %

• Reishi: etwa 80 bis 120 %

Behandle diese Werte als Richtwerte, nicht als Garantie. Sie setzen gutes Brut, ein gut formuliertes und richtig pasteurisiertes oder sterilisiertes Substrat, solides Durchwachsen und über alle Schübe hinweg gut gehaltene Fruchtungsbedingungen voraus. Ein erster Grow, ein schlecht hydratisierter Block oder eine kontaminierte Charge landen deutlich niedriger, und das ist normal, während man die Technik verfeinert.

BE nutzen, ohne ihr hinterherzujagen

BE ist am nützlichsten als Vergleichswerkzeug für den eigenen Betrieb. Wiege das trockene Substrat vor dem Einsatz, wiege den frischen Ertrag beim Ernten, und verfolge die BE pro Block über Änderungen hinweg – ein neues Supplement, ein anderer Hydratisierungsgrad, eine Anpassung am Frischluftaustausch. Über mehrere Chargen zeigt der Trend, ob eine Änderung tatsächlich geholfen hat.

Pass auf, dass du nicht das Falsche optimierst. Maximales Gesamtgewicht anzustreben, indem man Pilze zu lange am Block lässt, kostet Qualität und Haltbarkeit, was mehr zählt als ein paar zusätzliche Gramm. Hohe BE durch überreife, sporenabgebende, wässrige Pilze ist ein schlechteres Ergebnis als etwas weniger, dafür feste, gut getimte Ernten. Ertrag ist Mittel zu guten Pilzen, nicht Selbstzweck.

Hinweis zum Anbau: Diese Zahlen beschreiben bewusst kultivierte, bekannt sichere Arten. Sie sagen nichts über Wildpilze aus, die niemals aufgrund einer Anleitung gepflückt oder gegessen werden sollten. Alles, was für den Tisch angebaut wird, ist Lebensmittel, das gekocht werden muss, und Kinder sollten beim Anbauen und Kochen von einem Erwachsenen begleitet werden.