Königsauster

Der König stellt sich vor

Wenn du schon eine Charge gewöhnlicher Austernpilze gezüchtet hast, bist du vielleicht bereit für die Königsauster (wissenschaftlicher Name: Pleurotus eryngii). Sie ist eine Cousine der Austernpilze, die du schon kennst, sieht aber ganz anders aus und wächst auch anders, und sie ist etwas kniffliger in der Zucht. Das macht sie zu einem großartigen nächsten Schritt für eifrige Züchter.

Statt in weichen, fächerförmigen Büscheln zu wachsen, bildet die Königsauster kräftige einzelne Pilze mit einem dicken, fleischigen Stiel und einem kleinen Hut obendrauf. Der Stiel ist der Star. Er ist dicht und fest, und Köche (also Erwachsene) beschreiben die Textur als fast muschelartig. In Scheiben geschnitten und gebraten ist die Königsauster einer der befriedigendsten Pilze, die man züchten kann.

Warum der König kniffliger ist

Gewöhnliche Austernpilze sind nachsichtig. Königsaustern verlangen etwas mehr Aufmerksamkeit, und der Hauptgrund dafür ist die Luft.

Pilze atmen Kohlendioxid aus, dasselbe Gas, das auch wir ausatmen. Königsaustern nutzen dieses Gas als Werkzeug:

• Am Anfang hilft etwas mehr Kohlendioxid rund um die jungen Pins dabei, dass der Stiel lang und dick wird. Deshalb sagen Kit-Anleitungen oft, man solle den Beutel zu Beginn eher geschlossen halten.

• Später braucht der Pilz mehr frische Luft, damit der Hut klein und ordentlich bleibt, statt sich zu weit zu öffnen.

Diese Balance richtig hinzubekommen, braucht Übung. Zu viel frische Luft zu früh, und die Stiele bleiben dünn. Zu wenig Luft später, und die Hüte wachsen merkwürdig. Gewöhnliche Austernpilze brauchen dieses sorgfältige Timing nicht, deshalb spielt der König wirklich nach anderen Regeln.

Ein paar weitere königliche Gewohnheiten

Königsaustern mögen es außerdem etwas kühler als rosa Austernpilze und brauchen meist etwas länger zum Wachsen. Bei einem Kit erscheinen Pins oft schon innerhalb einer Woche nach dem Öffnen, und die Pilze werden von Tag zu Tag größer, bis sie erntereif sind.

Folge immer der Karte, die deinem Kit beilag, da jeder Hersteller es etwas anders einrichtet. Wasch dir vor und nach dem Anfassen des Blocks die Hände, und bitte einen Erwachsenen, beim Aufschneiden des Beutels zu helfen.

Ernten und genießen

Ernte eine Königsauster, indem du sie sanft vom Block wegdrehst, genau die freundliche Bewegung, die du schon von anderen Austernpilzen kennst.

Die Sicherheitsregeln ändern sich nie, egal wie edel der Pilz ist. Züchte nur bekannt sichere Sorten aus einem vertrauenswürdigen Kit, iss niemals einen Pilz roh, und lass einen Erwachsenen sie zuerst kochen. Iss niemals einen Wildpilz.

Züchte den König gut, und du hast dir deine Krone als Pilzzüchter verdient.