Pflegen und Ernten

Die lange, stille Arbeit

Dein Stamm sieht fertig aus, aber die eigentliche Arbeit fängt erst an — und das meiste davon ist unsichtbar. Im Inneren des Holzes breitet sich das Myzel langsam von jedem gewachsten Loch aus, frisst sich durch den Stamm und verwebt ihn zu einem einzigen großen Pilz. Diese Phase heißt Durchwachsphase, und sie ist eine Geduldsprobe. Sie dauert meist 6 bis 12 Monate, manchmal sogar bis zu zwei Jahre.

Deine Aufgabe jetzt ist Fürsorge: den Stamm Monat für Monat zu pflegen, damit das Myzel seine Arbeit tun kann.

Wo der Stamm ruhen soll

Stapele oder lehne deinen Stamm an einen Ort, den das Myzel lieben wird:

Schattig, nicht in direkter Sonne, unter Bäumen oder einem Schattentuch.
Leicht über dem Boden, aufliegend auf einer Schiene oder anderen Stämmen, damit er keine Bodenpilze aufsaugt.
Geschützt vor austrocknendem Wind.
Feucht. Vergehen Wochen ohne Regen, gieße den Stamm gut, damit er nie austrocknet.

Schau von Zeit zu Zeit nach ihm, wie bei einem langsam wachsenden Haustier. Vielleicht siehst du, wie sich die Wachskappen dunkler färben oder weißes Myzel an den Stammenden zeigt — Zeichen, dass der Pilz gewinnt.

Zum Fruchten anregen

Nach vielen Monaten, wenn der Stamm vollständig durchwachsen ist, kannst du eine Ernte auslösen. In der Natur tut das ein kalter Herbstregen. Du kannst das nachahmen, indem du den ganzen Stamm für etwa 12 bis 24 Stunden in kaltes Wasser tauchst — in einer Wanne, einem Bach oder einem großen Eimer, mit Hilfe eines Erwachsenen.

Das Einweichen schockt das Myzel ins Fruchten. Dann beobachte genau: Innerhalb von etwa 5 bis 14 Tagen drücken sich winzige Shiitake-Knöspchen durch die Rinde und schwellen zu Pilzen an. Nach so langem Warten fühlt es sich an wie Magie.

Ernten, ruhen, wiederholen

Pflücke die Shiitake, wenn die Hüte sich geöffnet haben, die Ränder aber noch leicht nach unten eingerollt sind. Drehe oder schneide sie sauber ab. Dann kommt der erstaunliche Teil: Der Stamm ist nicht verbraucht. Lass ihn etwa 8 bis 10 Wochen ruhen, damit er wieder Kraft sammelt, weiche ihn erneut ein, und er wird noch einmal fruchten. Ein guter Stamm liefert 4 bis 8 Jahre lang Ernten.

Deine Belohnung essen

Wenn es Zeit ist zu essen:

Wasch dir die Hände und bürste Reste von den Pilzen.
Ein Erwachsener kocht den Shiitake — er wird immer gekocht, nie roh gegessen.
Genieße deine Ernte, gewachsen aus einem einfachen Stamm und viel Geduld.

Die immer geltenden Regeln, noch einmal: Wir bauen diesen bekannten Kultur-Shiitake nur deshalb an und essen ihn, weil er aus vertrauenswürdigem Impfgut stammt. Wilde Pilze sind nur zum Ansehen und Aufzeichnen da — niemals berühren, pflücken oder essen. Und jeder Pilz wird mit einem Erwachsenen zusammen gekocht, bevor er gegessen wird.

Du hast geplant, gemessen, gestopft, gewachst und gewartet. Du hast aus einem Stamm eine Farm gemacht, die dich jahrelang ernähren wird. Das ist echte Fürsorge — gut gemacht, Stamm-Züchterin!