Toile d'araignée et bactéries

Deux problèmes qui se cachent à la vue de tous

La moisissure verte est bruyante et évidente une fois qu'elle change de couleur. Les deux fauteurs de troubles de cette leçon sont plus discrets. La moisissure toile d'araignée se déguise en mycélium sain, et la tache bactérienne se cache sur les chapeaux des champignons eux-mêmes. Apprendre à lire les deux vous sauvera des récoltes qui, sinon, sembleraient normales jusqu'à ce qu'il soit trop tard.

La moisissure toile d'araignée

La moisissure toile d'araignée n'est pas une moisissure de poussière quelconque — c'est un mycoparasite, un champignon qui se nourrit d'autres champignons. Les principaux coupables appartiennent au genre Cladobotryum (on la trouve aussi sous les anciens noms Dactylium ou Hypomyces). Elle attaque directement le mycélium et les fructifications de vos champignons.

Elle est dangereuse à cause de sa rapidité et de son déguisement. La toile d'araignée commence par une croissance duveteuse, gris-blanc et fine qui peut fortement ressembler à votre propre mycélium. Les différences à repérer :

• Couleur : le mycélium sain est blanc vif ; la toile d'araignée est terne et grisâtre, et paraît plus foncée en l'espace d'une journée.

• Texture : la toile d'araignée est fine, presque transparente, et pousse en touffes lâches au-dessus de la surface, plutôt que de s'enraciner dans le substrat comme des filaments en corde.

• Vitesse : c'est le plus grand indice. La toile d'araignée peut passer d'une tache de la taille d'une pièce de monnaie à recouvrir toute une surface en 24 à 48 heures. Cette croissance explosive est bien plus rapide que celle du mycélium de champignon.

La toile d'araignée apparaît généralement sur la couche de gobetage ou en surface plutôt qu'au cœur d'un bloc bien colonisé, et elle préfère un air stagnant, trop humide, avec un mauvais renouvellement d'air frais. Comme elle évolue si vite, un confinement rapide compte plus qu'avec presque tout autre contaminant.

La tache bactérienne

La tache bactérienne est un problème d'une autre nature — elle est causée par une bactérie, Pseudomonas tolaasii, et non par une moisissure. C'est la maladie bactérienne la plus courante des champignons cultivés, et elle apparaît sur les champignons eux-mêmes.

Les signes sont des taches brunes ou ambrées et des lésions affaissées sur les chapeaux et les pieds, parfois avec une surface collante ou visqueuse. La bactérie produit une toxine appelée tolaasine qui endommage les membranes cellulaires du champignon, ce qui provoque la décoloration et la dégradation.

La chose la plus importante à comprendre sur la tache bactérienne, c'est son déclencheur : un film d'eau qui stagne sur les chapeaux. Pseudomonas tolaasii vit tranquillement à un faible niveau dans de nombreuses salles de culture et ne devient agressive que lorsque la surface du champignon reste humide trop longtemps. Une humidité de surface prolongée — due à un arrosage excessif, une brumisation abondante en fin de journée, ou de la condensation sans circulation d'air — est le déclic qui la fait passer d'inoffensive à destructrice.

Les lire ensemble

Ces deux problèmes enseignent la même leçon : l'humidité et l'air stagnant sont ce qui leur permet de gagner. La toile d'araignée a besoin d'un air immobile et humide pour envahir une surface rapidement ; la tache bactérienne a besoin d'eau stagnant sur les chapeaux. Si vous maintenez l'air en mouvement et laissez les surfaces des champignons sécher entre les arrosages, vous privez les deux des conditions dont ils ont besoin.

Rappel de sécurité : des champignons tachés ou couverts de moisissure ne sont pas à récupérer pour la table. Ne mangez jamais de champignons provenant d'un bloc contaminé ou malade, ne jugez jamais de la sécurité au goût, et faites toujours bien cuire les champignons cultivés plutôt que de les manger crus. Les jeunes cultivateurs doivent inspecter et manipuler les récoltes avec un adulte.