Bewaar je steelvoetjes

Wat is een steelvoetje?

Elke oesterzwam heeft een hoed (het brede, waaiervormige bovenstuk) en een steel (het deel dat hem draagt). Het allerlaagste stukje van de steel — de dikke basis waarmee hij aan de cluster vastzat — heet het steelvoetje.

Dat kleine stukje is de schat. Als je een paddenstoel van een verse cluster afsnijdt, leeft de basis van de steel nog. De cellen zitten nog vol werkend mycelium, en met water, voedsel en warmte beginnen ze weer te groeien. Je plant geen zaadje. Je houdt iets levends in leven en geeft het een nieuw thuis.

Het mooiste is: het steelvoetje is het stuk dat de meeste mensen weggooien. Gratis spawn verstopt zich in de compostbak!

Waar vind je goede steelvoetjes?

Hoe verser de paddenstoel, hoe beter de kloon. Oude, slijmerige of uitgedroogde stelen hebben zwakke of dode cellen en groeien niet goed. Zoek deze twee goede bronnen:

• Je eigen oogst. Als je oesterzwammen uit een kit hebt gekweekt, zijn de overgebleven steelvoetjes na het koken perfect, en je weet precies om welke soort het gaat.

• Oesterzwammen uit de winkel of markt. Kies een stevige, fris ruikende bos. De stelen moeten bleek, veerkrachtig en droog aanvoelen, niet nat of bruin.

Gebruik altijd gekweekte oesterzwammen die je kunt vertrouwen. We klonen nooit een wilde paddenstoel, en we gebruiken nooit een paddenstoel waarvan we niet zeker weten welke soort het is. Als je niet honderd procent zeker weet wat het is, gaat het niet in je project. Die regel houdt elke kweker veilig.

Ze vers en levend houden

Steelvoetjes werken het best als ze snel gebruikt en koel bewaard worden. Zo verzorg je ze:

1. Was eerst je handen. Schone handen houden ongewenste schimmels weg van je levende weefsel.

2. Snijd de onderste 2 tot 5 centimeter van elke steel af. Dat is het voetje dat je gaat gebruiken. De rest van de paddenstoel is voedsel — een volwassene kan dat koken.

3. Bewaar de voetjes in een schone bak in de koelkast als je je spawn niet vandaag bouwt. Gebruik ze binnen een dag of twee.

Koel en vers is het doel. Warmte en tijd geven andere schimmels de kans zich te vestigen, en wij willen dat jouw oestermycelium de wedstrijd wint.

Waarom de basis en niet de hoed?

Je vraagt je misschien af waarom we niet gewoon een stukje hoed gebruiken. Het steelvoetje wordt gekozen omdat het taai, stevig en vol zit met de sterke draadvormige mycelium die zich snel verspreidt. Het draagt ook minder vaak sporen mee die voor verwarring kunnen zorgen. De basis is de krachtcentrale.

Voorzichtig hanteren

Oesterzwammen zijn veilig om aan te raken en vast te houden. Toch behandel je je steelvoetjes als de levende klonen die ze zijn: schone handen, een schoon oppervlak en voorzichtig hanteren. En onthoud de gouden regel die nooit verandert: we kweken en eten alleen bekende, gekweekte paddenstoelen, altijd gekookt door een volwassene, nooit rauw en nooit wild.

Heb je je verse steelvoetjes bewaard? Dan bereiden we nu hun nieuwe thuis voor: karton.