Biologische efficiëntie

Wat biologische efficiëntie meet

Zodra je een blok betrouwbaar kunt laten vruchten, komt de volgende vraag: hoeveel levert het op? De standaardmaatstaf is biologische efficiëntie (BE). Deze vergelijkt het versgewicht van de geoogste paddenstoelen met het drooggewicht van het substraat waarop ze groeiden:

BE = (versgewicht paddenstoelen / drooggewicht substraat) × 100%

Een BE van 100% betekent dus één kilo verse paddenstoelen uit één kilo droog substraat. Het detail waar mensen vaak over struikelen: het gaat om het droge substraatgewicht, gemeten vóórdat je het hydrateerde en enthte. Vergelijken met het natte blokgewicht laat de cijfers er veel slechter uitzien dan ze zijn en maakt het onmogelijk om kwekerijen eerlijk te vergelijken.

Waarom BE boven de 100% kan uitkomen

Op het eerste gezicht klinkt het onmogelijk om meer paddenstoelgewicht te produceren dan het substraatgewicht. De truc is water. Een gehydrateerd vruchtblok bevat ruwweg vier tot zes keer zijn eigen drooggewicht aan water, dus het werkelijke droge substraat is maar een klein deel van wat je vasthoudt. Verse paddenstoelen bestaan zelf voor ongeveer 90 procent uit water. Je meet in feite vooral hoe goed de schimmel substraatmassa omzet in waterrijk vruchtvlees, dus cijfers boven de 100 procent zijn normaal voor efficiënte soorten, geen wonder.

Juist door dat watergehalte is BE een maat voor de verse opbrengst ten opzichte van droge voedingsbron, geen thermodynamische omzettingsefficiëntie. Het is een praktische maatstaf om substraten, stammen en techniek te vergelijken, niets meer.

Realistische verwachtingen

Wat als goed geldt, hangt sterk af van de soort. Oesterzwamachtigen behoren tot de efficiëntste en meest vergevingsgezinde soorten, en shiitake op aangevuld substraat kan ook sterk presteren. Als ruwe, veelgeciteerde richtwaarden voor goed uitgevoerde kweken:

• Blauwe oesterzwam: ongeveer 100 tot 200%

• Koningsoesterzwam: ongeveer 100 tot 150%

• Lion's mane (aapjeshoed): ongeveer 90 tot 140%

• Shiitake: ongeveer 100 tot 200%

• Reishi: ongeveer 80 tot 120%

Beschouw deze als richtinggevend, geen garantie. Ze gaan uit van goed broedsel, een goed samengesteld en correct gepasteuriseerd of gesteriliseerd substraat, solide kolonisatie en over meerdere flushes goed volgehouden vruchtvormingsomstandigheden. Een eerste kweek, een slecht gehydrateerd blok of een besmette batch scoort veel lager, en dat is normaal terwijl je je techniek nog aan het verfijnen bent.

BE gebruiken zonder erachteraan te jagen

BE is het nuttigst als vergelijkingsmiddel voor je eigen bedrijfsvoering. Weeg het droge substraat vóór inbrengen, weeg de verse oogst na afloop, en volg de BE per blok bij veranderingen, een nieuw supplement, een andere hydratatiegraad, een aanpassing aan de FAE. Over meerdere batches vertelt de trend je of een verandering echt heeft geholpen.

Pas op dat je niet het verkeerde optimaliseert. Streven naar maximaal totaalgewicht door paddenstoelen te lang op het blok te laten staan, kost je kwaliteit en houdbaarheid, en dat weegt zwaarder dan een paar extra gram. Een hoge BE door te grote, sporenverliezende, waterige paddenstoelen is een slechter resultaat dan iets minder, maar stevige, goed getimede oogsten. Opbrengst is een middel om tot goede paddenstoelen te komen, niet het doel op zich.

Kweeknotitie: deze cijfers beschrijven doelbewust gekweekte, bekende veilige soorten. Ze zeggen niets over wilde paddenstoelen, die nooit geplukt of gegeten mogen worden op basis van een gids. Alles wat gekweekt wordt voor consumptie is voedsel dat gekookt moet worden, en kinderen kweken en koken samen met een volwassene.