Czy mogę zjeść ten grzyb? Bezpieczna odpowiedź

Zasada, którą każdy dorosły może pamiętać

Dziecko znajduje grzyb w ogrodzie. « Czy możemy to zjeść? » pyta.

Oto odpowiedź, którą możesz dać za każdym razem, z całą pewnością: « Nie. Jedymy grzyby tylko ze sklepu lub z naszego zestawu uprawy. I tylko wtedy, gdy dorosły je gorąco ugotuje. »

To cała odpowiedź. Bez « może ». Bez « pozwól, że sprawdzę ». Bez « jeśli ktoś to dla nas zidentyfikuje ». Po prostu ta sama bezpieczna odpowiedź, za każdym razem.

Dlaczego? Ponieważ alternatywa wygląda tak: każdego roku w Stanach Zjednoczonych około 6000 ludzi jest zatruwanej dzikimi grzybami. Ponad połowa z nich to dzieci poniżej sześciu lat. Większość się leczy, ale niektóre nie — niesprawność wątroby, niesprawność nerek i śmierć to rzeczywiste wyniki, gdy dziecko zje niewłaściwy grzyb.

Dlaczego identyfikacja nie jest opcją dla dzieci

Możesz się zastanawiać: a co jeśli nauczylibyśmy się rozpoznawać bezpieczne grzyby? A co gdybyśmy mieli przewodnik grzybów?

Oto co wiedzą eksperci: nie możesz powiedzieć, czy grzyb jest trujący czy bezpieczny, patrząc na niego. Przewodnik grzybów Michigan State University wyjaśnia to jasno: « Nie możesz określić, czy grzyb jest trujący czy bezpieczny żadną łatwą, magiczną metodą ».

Dlaczego nie? Ponieważ wiele trujących grzybów wygląda niemal identycznie jak grzyby jadalne. Smaródka zielonawa (death cap), która powoduje więcej zgonów z zatrucia grzybami na całym świecie, przypomina zwykły grzyb ze sklepu. Rodzaj Galerina, który zawiera te same śmiertelne toksyny, wygląda tak podobnie do odmian jadalnych, że zbierające grzyby osoby wiele razy je pomylały, z tragicznymi wynikami.

Nawet naukowcy zajmujący się grzybami — mykolodzy, którzy studiują grzyby na zawodzie — używają mikroskopów i testów chemicznych, aby bezpiecznie zidentyfikować gatunki. Osoba z przewodnikiem grzybów nie może tego zrobić.

Gotowanie nie czyni dzikich grzybów bezpiecznym

Innemiała nadzieja: « Jeśli je gotujesz, toksyny giną, prawda? »

Nie. Toksyny w niebezpiecznych grzybów są termowytrzymałe. To oznacza, że przetrwają gotowanie. Gotowanie, smażenie, pieczenie — nic z tego nie niszczy ich. Toksyna zwana amatoksyną, znajdująca się w smaródkach i grzybach rodzaju Galerina, zatrzymuje ciało w tworzeniu nowych komórek. Gotowanie nic z tym nie robi. Trucizna wciąż wchodzi do ciała, powodując nudności i wymioty w ciągu godzin, a potem — po niebezpiecznym okresie ciszy — niesprawność wątroby i nerek.

Dlatego grzyby są jedynym jedzeniem, w którym przygotowanie nie eliminuje trucizny. Nie możesz gotować dzikich grzybów bezpiecznie. Nigdy.

Bezpieczeństwo przede wszystkim: Jeśli dziecko kiedykolwiek zje dzikich grzyba, natychmiast zadzwoń do Centrum Otraciów pod numerem (800) 222-1222 lub idź do szpitala. Nie czekaj na objawy. Jeśli objawy pojawiają się więcej niż sześć godzin po jedzeniu, to znak poważnego zatrucia — szybko szukaj pomocy. Nudności i wymioty w ciągu sześciu godzin są zwykle mniej niebezpieczne, ale wszystkie zatrucia grzybami potrzebują porady medycznej.

Dlaczego zasada jest taka prosta (i dlaczego to się liczy)

Możesz czuć, że jesteś zbyt rygorystyczna. Ale oto co wiedzą naukowcy zajmujący się rozwojem dziecka: dzieci lepiej przestrzegają zasad, gdy te zasady nigdy się nie zmieniają.

Jeśli powiesz « jedymy grzyby ze sklepu, ale nie dzikie », dziecko uczy się kategorii. Jeśli powiesz « tylko jeśli dorosły to najpierw zidentyfikuje », zostawiłaś otwarte drzwi. Zapamiętają zasadę jako « czasami dzikie grzyby są OK ». I pewnego dnia, gdy nie będziesz patrzeć, znajdą piękny grzyb i pomyślą, « Może to jeden z bezpiecznych ».

Zasada « tylko grzyby ze sklepu lub zestawu, zawsze gotowane » nie ma wyjątków. Nie ma « ale ». Nie ma następnego poziomu. Jest wystarczająco prosta, aby nauczyć pięciolatka. Jest wystarczająco prosta dla dziecka do zapamiętania. Jest wystarczająco prosta, aby dać tę samą odpowiedź za każdym razem, z pewnością.

Grzyby ze sklepu są bezpieczne, ponieważ pochodzą z farm, gdzie farmerzy wiedzą dokładnie, jaki gatunek uprawiają i jak go uprawiać bez toksyn. Zestaw uprawy jest bezpieczny z tego samego powodu. Gotowanie grzybów ze sklepu i zestawu niszczy bakterie, czyniąc je zdrowszymi do jedzenia. A dziecko, które nigdy nie zbiera i nie je dzikich grzybów, to dziecko, które nigdy nie będzie otruté.

Kiedy nauczyć tę zasadę

Od około czwartego lub piątego roku życia, gdy dzieci stają się ciekawe jedzenia i natury, wprowadź zasadę: « Jedymy grzyby tylko ze sklepu lub naszego zestawu, po tym, jak dorosły je ugotuje. Nigdy nie zbieramy dzikich grzybów do jedzenia. Patrzymy na dzikie grzyby tylko naszymi oczami ».

Używaj tego za każdym razem, gdy pojawi się pytanie. Czyń to tak normalne jak zasadę o niejedeniu rzeczy z ulicy. W ciągu kilku lat twoje dziecko powtórzy ci to bez zastanowienia. I będzie bezpieczne.

Krótkiwersia

Najbezpieczniejsza zasada to: tylko grzyby ze sklepu lub sprawdzonego zestawu uprawy, i tylko gotowane przez dorosłego. Nigdy dzikie grzyby. Nigdy surowe grzyby. Trujące dzikie grzyby nie mają żadnych widocznych znaków i nie można ich odróżnić od bezpiecznych bez ekspertyzy. Toksyny przetrwają gotowanie. Ta zasada nie ma wyjątków, ponieważ działa. Dziecko, które zapamiętać tę jedną odpowiedź, nigdy nie będzie otruté grzybem.