Detetar Contaminação

Como é o aspeto saudável

Antes de conseguires detetar problemas, precisas de saber como é o aspeto bom. O micélio saudável de cogumelo ostra é branco brilhante e uniforme, um pouco como algodão em rama ou geada fresca a espalhar-se pelo bloco. À medida que amadurece, pode formar pequenos altinhos chamados pins (alfinetes) — são bebés cogumelos, e é exatamente isso que queres.

O micélio saudável também tem um cheiro agradável: ligeiramente a cogumelo, ou a terra fresca depois da chuva. Se o teu bloco está branco e cheira a terra, a corrida está a correr a teu favor. Agora vamos aprender os sinais de aviso.

Observa as cores

Os teus olhos são a primeira ferramenta. O micélio de cogumelo é branco, por isso qualquer cor forte é um sinal de alerta:

• Manchas verdes ou verde-azuladas são o sinal clássico de Trichoderma. Muitas vezes começa como uma pequena mancha branca e felpuda, e depois torna-se num verde vivo e pulverulento à medida que produz esporos. O verde é a cor que mais frequentemente significa "para".

• Manchas ou crescimento preto e felpudo podem ser outros bolores, por vezes com pequenos pontos pretos como cabeças de alfinete. O preto é outro aviso claro.

• Manchas viscosas, húmidas, cinzentas ou amareladas normalmente significam bactérias em vez de bolor.

• Felpa cinzenta, fina, tipo teia de aranha, que cresce depressa e de forma solta é bolor-teia-de-aranha.

Um ponto complicado: os cogumelos ostra frescos têm naturalmente uma felpa branca e suave ao longo das lamelas, e os pins também podem parecer felpudos. Essa felpa branca é normal. É a cor — verde, preto, gosma cinzenta — que te diz que algo está errado.

Confia no teu nariz

O cheiro é uma pista poderosa, e por vezes avisa-te antes dos teus olhos. Os blocos saudáveis cheiram a cogumelo ou a terra. Os blocos contaminados cheiram mal:

• Um cheiro azedo, bafiento ou podre normalmente significa bactérias.

• Um cheiro intenso a bolor ou a esponja suja pode indicar bolor.

Se um kit te faz torcer o nariz, leva isso a sério. Não encostes a cara mesmo junto de um bloco suspeito nem respires fundo — os esporos de bolor não são bons para inalar. Um cheiro normal, a uma distância sensata, é tudo o que precisas.

Verifica com frequência, age cedo

A contaminação é mais fácil de tratar quando ainda é pequena, por isso observa o teu kit todos os dias. Repara na cor, na textura e no cheiro. Detetar um pontinho verde cedo dá-te opções; um bloco que já ficou completamente verde não dá.

Nota de segurança: estas capacidades de observar e cheirar servem para kits de cogumelos ostra de espécie conhecida e segura. Nunca são uma forma de avaliar se um cogumelo selvagem é seguro para comer. Nunca apanhes nem comas cogumelos selvagens, e prepara sempre a tua colheita com um adulto, cozinhada e nunca crua.

Na próxima lição vais aprender a preparar as condições certas para que o branco saudável fique sempre à frente das cores que não queres.