Cunoaște familia champignon

Cea mai celebră ciupercă din lume

Uită-te în aproape orice supermarket și le vei găsi: champignoni albi și mici, cremini bruni (se pronunță cre-MI-ni) și portobello mari și plate. Par trei alimente diferite. Iată răsturnarea de situație care surprinde pe mai toată lumea: sunt exact aceeași specie.

Numele ei științific este Agaricus bisporus (se pronunță a-GA-ri-cus bi-SPO-rus). Este cea mai cultivată ciupercă din lume, crescută în peste 70 de țări. Când mănânci ciuperci pe o pizza, aproape întotdeauna este vorba tot despre ea.

O singură ciupercă, trei vârste

Atunci de ce arată atât de diferit? Pentru că vezi aceeași ciupercă la vârste diferite.

• Champignon alb: cea mai tânără. Pălăria este încă bine închisă și palidă.

• Cremini: puțin mai în vârstă, mai brună și mai fermă. Uneori i se spune „bebeluș portobello".

• Portobello: complet matură. Pălăria s-a deschis larg și plat, iar lamelele de dedesubt au devenit închise la culoare.

Seamănă puțin cu felul în care un pui de pisică, o pisică tânără și o pisică bătrână sunt tot un singur animal, doar în etape diferite. Fermierul decide pur și simplu când o culege. Culege devreme pentru champignon, așteaptă mai mult pentru portobello.

O ciupercă născută în peșterile Parisului

Agaricus bisporus are o poveste minunată. Oamenii au început să o cultive intenționat pe la anul 1650, lângă Paris, Franța. Fermierii au observat că apărea pe compostul vechi rămas de la cultivarea pepenilor galbeni.

Mai târziu, cultivatorii au mutat-o sub pământ, în peșteri răcoroase și întunecate și în vechi tuneluri de piatră. Acolo, temperatura și umiditatea rămâneau constante tot anul, așa că ciupercile puteau crește în orice sezon. Din această cauză, champignonul a primit o poreclă pe care o mai poartă și azi în Franța: „champignon de Paris” — ciuperca Parisului.

Nimic asemănător cu ciuperca-stridie

Dacă ai cultivat vreodată ciuperci-stridie, poate te-ai aștepta ca și aceasta să se comporte la fel. Nu este cazul. Ciupercile-stridie cresc fericite pe paie sau lemn și fructifică imediat ce sunt gata.

Champignonul este mai pretențios. Se hrănește cu compost bogat și bine descompus și nu va face ciuperci până când nu acoperi acel compost cu un strat special și umed de pământ. Acel strat se numește strat de acoperire și este vedeta întregului curs. Pregătește-te să afli secretul lui.