Die Durchwachsungsphase

Was während der Durchwachsung passiert

Sobald sauber beimpft wurde, kommt das Substrat in die Inkubation, die ruhige Phase, in der die eigentliche Arbeit unsichtbar geschieht. Dieser Abschnitt wird oft Spawn Run genannt. Das Myzel breitet sich von jedem Beimpfungspunkt aus, verdaut das Substrat und durchzieht die gesamte Masse mit weißen Fäden, bis alles vollständig besiedelt ist. Während der Durchwachsung besteht die Aufgabe nicht darin, viel zu tun, sondern darin, ruhige, stabile Bedingungen zu halten und dem Myzel die Arbeit zu überlassen.

Die Durchwachsung ist zugleich der Moment größter Verwundbarkeit im Anbau, daher ist die bereitgestellte Umgebung im Grunde eine Reihe von Reglern, die zugunsten des Kulturpilzes und zulasten von allem anderen eingestellt werden.

Die entscheidenden Bedingungen

Vier Parameter bestimmen den größten Teil des Ergebnisses: Temperatur, Feuchtigkeit, Licht und Luftaustausch.

• Temperatur. Die meisten Kulturarten durchwachsen am besten in einem warmen, stabilen Bereich von etwa 21-26 °C, viele häufige Arten fühlen sich bei 24-25 °C am wohlsten. Wärme beschleunigt das Myzelwachstum, aber zu viel Hitze belastet die Kultur und begünstigt hitzeliebende Schimmelpilze, daher lieber konstant als heiß halten. Starke Temperaturschwankungen vermeiden.

• Feuchtigkeit. Das Substrat sollte bereits durch die Vorbereitung die richtige Feuchtigkeit haben; die umgebende Luft muss nur moderat feucht sein, damit der Block nicht austrocknet. Die hohe Luftfeuchtigkeit der Fruchtungsphase wird hier noch nicht benötigt.

• Licht. Die Inkubation sollte dunkel oder in schwachem, diffusem Licht stattfinden. Licht ist eines der Signale, das die Fruchtung auslösen kann, und die Durchwachsung sollte abgeschlossen sein, bevor der Pilz an die Fruchtbildung denkt.

• Luftaustausch. Durchwachsendes Myzel atmet und gibt Kohlendioxid ab. Ein moderater CO2-Anstieg im Beutel ist hier tatsächlich in Ordnung und verhindert sogar eine verfrühte Knospenbildung; verschlossene Beutel mit Filterpatch regeln dieses Gleichgewicht gut.

Zusammen ergibt das immer dieselbe Botschaft: warm, stabil, dunkel und ungestört. Der Versuchung widerstehen, ständig zu öffnen, zu stochern oder nachzusehen, denn jede Öffnung ist ein frisches Kontaminationsrisiko.

Den Spawn Run lesen

Über die folgenden Tage bis Wochen ist zu beobachten, wie sich das weiße Myzel über das Substrat ausbreitet. Bei vielen Arten auf Bulk-Substrat dauert der Spawn Run etwa zwei bis drei Wochen, wobei dies je nach Art, Impfgut-Verhältnis, Temperatur und Substrat variiert. Ein großzügiges Impfgut-Verhältnis und gleichmäßige Wärme verkürzen ihn.

Auf gesunde Anzeichen achten: dichtes, hell-weißes, gleichmäßig fortschreitendes Myzel, und wachsam bleiben bei Warnzeichen wie Flecken in Grün, Blaugrün, Grau, Schwarz oder Pink, nassen, schleimigen Stellen oder säuerlichem, üblem Geruch. Gesundes Myzel riecht meist angenehm pilzig oder nach frischer Erde. Erscheint eine Verunreinigung, diesen Block sofort vom restlichen Anbau isolieren.

Vollständige Durchwachsung vor der Fruchtung

Hier liegt die Disziplin, die zuverlässige Züchter von frustrierten unterscheidet: auf die vollständige Durchwachsung warten, bevor die Fruchtung eingeleitet wird. Ein Substrat ist vollständig durchwachsen, wenn das Myzel von Rand zu Rand gewachsen ist und keine kahlen Stellen mehr übrig sind. Erst dann sollte es in Fruchtungsbedingungen überführt werden, typischerweise eine Absenkung der Temperatur, mehr Frischluft und Feuchtigkeit sowie die Einführung von Licht.

Warum warten? Ein vollständig durchwachsener Block ist dicht mit Myzel durchsetzt und weit widerstandsfähiger gegen Schimmel und Bakterien, die Kolonie besitzt nun die Ressourcen, die ein Kontaminant bräuchte. Wer zur Fruchtung eilt, während noch kahles Substrat übrig ist, lädt Konkurrenten geradezu ein, sich dieses unbeanspruchte Terrain zu sichern, und schwächt zudem den Schub der ersten Ernte. Geduld an dieser Stelle schützt alles, was in den vorherigen Schritten aufgebaut wurde.

Wenn Fruchtung und Ernte schließlich anstehen, gelten weiterhin die Sicherheitsgrundlagen: nur bekannte, sichere Arten aus vertrauenswürdiger Kultur anbauen, und selbst gezüchtete Pilze immer gründlich kochen, niemals roh essen.