Hefe, die aufpustet

Ein Pilz, zu klein zum Sehen

Schimmel auf Brot ist ein Pilz, den du sehen kannst. Aber manche Pilze sind so winzig, dass du ein Mikroskop brauchst, um auch nur einen einzigen zu entdecken.

Das ist Hefe. Hefe ist auch ein Pilz. Aber sie ist nicht pelzig. Jede Hefezelle ist nur ein winziges rundes Kügelchen. Ein Löffel Backhefe enthält Milliarden davon!

Bäcker kaufen Hefe in kleinen Päckchen. Sie sieht aus wie trockener Staub oder winzige Kügelchen. Aber sie lebt. Sie schläft nur.

Die Hefe aufwecken

Um die Hefe aufzuwecken, gibt ein Bäcker ihr, was sie mag:

• Etwas Feuchtes, wie warmes Wasser

• Etwas zu essen, wie den Zucker und das Mehl im Teig

• Sanfte Wärme, nicht zu heiß

Wenn die Hefe aufwacht, beginnt sie, den Zucker im Teig zu essen. Das nennt man Gärung. Es ist nur ein großes Wort dafür, dass die Hefe eine Mahlzeit hat.

Blasen, die aufpusten

Wenn die Hefe isst, erzeugt sie ein Gas. Das Gas heißt Kohlenstoffdioxid. Es ist dasselbe Gas, das Sprudelgetränke sprudelig macht.

Das Gas kann nicht entweichen. Der weiche, dehnbare Teig fängt es ein, so als würde man Hunderte winzige Luftballons im Teig aufblasen.

All diese Blasen drücken den Teig immer weiter nach oben. Deshalb geht der Teig auf und wird größer und puffiger. Die Hefe erledigt die ganze Arbeit, während du wartest.

Ab in den Ofen

Wenn der puffige Teig in den heißen Ofen kommt, macht ihn die Hitze fest. Die Blasen bleiben als kleine Löcher zurück.

Schau dir das nächste Mal, wenn du eine Scheibe Brot isst, genau an. All diese kleinen Löcher waren Gasblasen, die winzige Hefepilze erzeugt haben!

Backen macht Spaß, aber der Ofen ist sehr heiß. Backe immer mit einem Erwachsenen, der dir hilft. Und denk daran: Hefe ist ein sicherer, bekannter Helfer, den Bäcker jeden Tag benutzen. Sie ist einer unserer besten winzigen Pilzfreunde.