Tu propio sustrato

Más allá del bloque ya preparado

Tu primer kit de cultivo venía con la comida ya dentro de la bolsa. Esa comida tiene un nombre: sustrato. El sustrato es simplemente el material del que se alimentan las setas y por el que crecen. En un kit suele ser paja o serrín que una empresa preparó por ti.

En este curso das el siguiente paso y fabricas tu propio sustrato con cosas que la mayoría de las casas tiran a la basura. Es una habilidad real de cultivador, y convierte residuos en comida.

Lo que le gusta comer a la seta ostra

Las setas ostra son unas campeonas. Se han cultivado en más de 200 materiales de desecho distintos de granjas y cocinas, por eso son perfectas para un primer cultivo casero. Dos de los ingredientes más fáciles son:

• Posos de café usados — los restos húmedos que quedan en el filtro después de hacer café. Están llenos de nutrientes y, como el agua caliente ya pasó por ellos, empiezan bastante limpios.

• Paja — los tallos secos de plantas de grano como el trigo. Es barata, deja pasar el aire y le da al micelio espacio para extenderse.

Muchos cultivadores mezclan los dos. Una proporción habitual es más o menos tres partes de posos de café por una parte de paja. La paja evita que el café se apelmace en una masa densa y sin aire, y el aire es algo que el micelio realmente necesita.

La frescura importa

Aquí va una regla que mantiene tu cultivo sano: usa solo posos de café que tengan menos de un día. Los posos frescos todavía están bastante libres de mohos. Si los posos se quedan varios días por ahí, empiezan a instalarse mohos indeseados, y esos mohos son justo los competidores contra los que lucharás más adelante.

Así que lo mejor es recoger los posos el mismo día en que se hace el café. Si no puedes usarlos enseguida, extiéndelos para que se sequen o guárdalos un rato corto en la nevera.

Por qué esto es más difícil que un kit

Un bloque de kit se limpió en una fábrica. Tu sustrato casero todavía no está limpio, así que lleva encima seres diminutos que no puedes ver: bacterias, levaduras y esporas de moho. Algunos son inofensivos, pero otros estarían encantados de comerse tu sustrato antes de que lo hagan las setas.

Ese es el reto de cultivar más allá del kit. En la próxima lección aprenderás a reducir esos competidores solo con agua caliente y la ayuda de un adulto, sin necesidad de productos químicos.

Un recordatorio que nunca cambia: solo cultivamos especies conocidas y seguras, como la seta ostra, a partir de micelio de confianza. Nunca recogemos ni comemos setas silvestres, y nunca comemos ninguna seta cruda.

Ahora ya sabes qué es el sustrato y cómo prepararlo con café y paja. A continuación, lo dejamos limpio.