Detectar la Contaminación

Cómo se ve lo saludable

Antes de poder detectar un problema, necesitas saber cómo se ve lo bueno. El micelio saludable de la seta ostra es blanco brillante y uniforme, un poco como algodón o escarcha fresca extendiéndose por el bloque. Al madurar puede formar pequeños bultos llamados primordios: son setas bebé, y son exactamente lo que quieres ver.

El micelio saludable también huele agradable: ligeramente a setas, o como tierra fresca después de la lluvia. Si tu bloque es blanco y huele a tierra, la carrera va a tu favor. Ahora aprendamos las señales de alerta.

Vigila los colores

Tus ojos son tu primera herramienta. El micelio de las setas es blanco, así que cualquier color intenso es una señal de alarma:

• Manchas verdes o verde azuladas son la señal clásica de Trichoderma. A menudo empieza como una pequeña mancha blanca y algodonosa, y luego se vuelve de un verde intenso y polvoriento al producir esporas. El verde es el color que más a menudo significa "detente".

• Manchas negras o crecimiento negro y algodonoso pueden ser otros mohos, a veces con pequeños puntos negros como cabezas de alfiler. El negro es otra señal clara de advertencia.

• Manchas viscosas, húmedas, grises o amarillentas normalmente indican bacterias en vez de moho.

• Una pelusa gris, fina, como telaraña, que crece rápido y suelta, es moho tipo telaraña.

Un punto engañoso: las setas ostra frescas están naturalmente cubiertas de una suave pelusa blanca a lo largo de sus láminas, y los primordios también pueden parecer peludos. Esa pelusa blanca es normal. Es el color — verde, negro, baba gris — lo que te dice que algo va mal.

Confía en tu nariz

El olfato es una pista poderosa, y a veces te avisa antes que tus ojos. Los bloques saludables huelen a setas o a tierra. Los bloques contaminados huelen raro:

• Un olor agrio, a moho o podrido suele indicar bacterias.

• Un olor fuerte a moho de humedad o esponja sucia puede señalar un hongo mohoso.

Si un kit te hace arrugar la nariz, tómatelo en serio. No acerques la cara directamente a un bloque sospechoso ni respires hondo cerca de él: las esporas de moho no son buenas para inhalar. Un olfateo normal desde una distancia prudente es todo lo que necesitas.

Revisa a menudo, actúa temprano

La contaminación es más fácil de manejar cuando es pequeña, así que mira tu kit todos los días. Fíjate en el color, la textura y el olor. Detectar una mancha verde temprano te da opciones; un bloque que ya se ha vuelto completamente verde no.

Nota de seguridad: estas habilidades de mirar y oler son para kits de setas ostra de especies conocidas y seguras. Nunca son una manera de juzgar si una seta silvestre es segura para comer. Nunca recojas ni comas setas silvestres, y prepara siempre tu cosecha con un adulto, cocinada y nunca cruda.

En la próxima lección aprenderás a crear las condiciones adecuadas para que el blanco saludable siga ganando la carrera frente a los colores que no quieres.