Cos'è la clonazione?

Il superpotere del coltivatore

Ecco un segreto che i veri coltivatori di funghi conoscono: non serve sempre comprare il micelio (spawn). Puoi crearne uno tuo, vivo e gratuito, usando scarti che di solito butteresti via. È un vero superpotere, e comincia con un'idea chiamata clonazione.

La clonazione sembra fantascienza, ma è semplice. Clonare un fungo significa creare una nuova copia geneticamente identica a quella di partenza. Stessa forma, stesso colore, stesso sapore. Non è un fungo nuovo di zecca: è la continuazione dello stesso identico fungo.

Clonazione contro spore

I funghi possono fare "piccoli" in due modi molto diversi.

Il primo modo è tramite le spore. Le spore sono come minuscoli semi, così piccole che non se ne vede una da sola. Quando due spore si incontrano e si combinano, mescolano i loro geni e creano un organismo del tutto nuovo, con un codice genetico diverso. Ogni fungo nato da spore è un po' diverso dai suoi genitori, un po' come tu non sei una copia esatta della tua famiglia.

Il secondo modo è la clonazione (i coltivatori la chiamano anche coltura di tessuto). Invece di mescolare spore, prendi un pezzetto di fungo vivo e lo lasci continuare a crescere. Poiché non hai mescolato nessun gene, la nuova crescita è una copia esatta. I coltivatori amano questo metodo perché conserva tutte le caratteristiche migliori: cappelle grandi, crescita forte, ottimo sapore.

In questo corso, il tuo tessuto da clonare sarà il piedino del gambo — la parte inferiore del gambo di un fungo ostrica. La base di un gambo fresco è ancora viva e continuerà a crescere nelle giuste condizioni.

Conosci il micelio

Quando il tuo clone cresce, non produce subito un fungo. Prima produce il micelio.

Il micelio è il vero corpo di un fungo. È una rete di sottilissimi filamenti bianchi che si allargano per nutrirsi. Ogni singolo filamento si chiama ifa. Migliaia di ife insieme formano quella rete bianca e soffice che presto farai crescere sul cartone.

Pensala così: il fungo (il corpo fruttifero) è come una mela, ma il micelio è l'intero albero. Il fungo è solo la parte che spunta fuori per produrre le spore. L'organismo vivo, che si nutre e cresce, è il micelio sottostante.

Quando il tuo cartone sarà pieno di micelio bianco e forte, avrai creato lo spawn — micelio vivo pronto a trasformarsi in cibo fresco.

Una regola prima di iniziare

Cloniamo solo funghi sicuri, coltivati e commestibili, come i funghi ostrica che vengono da un kit o da un negozio. Non raccogliamo, non tocchiamo e non cloniamo mai funghi selvatici. I funghi selvatici sono solo da osservare e studiare, mai da coltivare o mangiare. Solo esperti adulti possono maneggiare le specie selvatiche.

Pronto a catturare un superpotere da un gambo avanzato? Andiamo a conservare qualche piedino.