Dalla grotta al tuo kit

Tutto il viaggio in un respiro

Facciamo un passo indietro e guardiamo l'intera avventura. Un re di Francia voleva funghi tutto l'anno. I giardinieri impararono a coltivarli in letti apposta. Un contadino di nome Chambry spostò il raccolto nelle fresche e buie cave sotto Parigi. L'idea navigò fino in Inghilterra, poi in Pennsylvania, dove William Swayne coltivò funghi sotto le sue aiuole di fiori e Kennett Square divenne la Capitale Mondiale del Fungo. Poi un fortunato fungo bianco spuntò in un letto della Pennsylvania e cambiò per sempre questo raccolto.

E l'ultima tappa di quel lungo viaggio? Un piccolo kit che può stare sul bancone della tua cucina.

Cos'è davvero un kit di coltivazione

Un kit di coltivazione moderno è tutta la storia della coltivazione dei funghi rimpicciolita fino a stare in una scatola. I coltivatori usano ancora le stesse tre idee scoperte dai coltivatori delle grotte di Parigi:

• Lo spawn. È il fungo vivente, il micelio, pronto a crescere. È la versione moderna della terra ricca di funghi che i vecchi giardinieri inserivano nei loro letti.

• Un blocco di nutrimento o compost. Invece di un intero letto in grotta, un kit offre al fungo un piccolo blocco pulito ricco del nutrimento di cui ha bisogno, come paglia o segatura.

• Condizioni fresche, buie e umide. Il tuo kit non ha bisogno di una grotta. Un angolo ombreggiato e una nebulizzazione quotidiana d'acqua ricreano quella stessa casa costante e umida.

Quando nebulizzi il tuo kit e lo tieni al riparo dal sole cocente, stai facendo esattamente ciò che facevano i coltivatori delle grotte con le loro lanterne e gallerie umide — solo su un tavolo.

Perché i kit sono sicuri mentre raccogliere funghi selvatici non lo è

Un kit di coltivazione ti offre un unico tipo noto, sicuro e scelto di fungo, coltivato in un blocco pulito. Sai sempre esattamente di cosa si tratta. Questo è completamente diverso dai funghi selvatici.

Quindi la regola d'oro della nostra primissima lezione resta valida, e lo sarà sempre:

• Non raccogliere né mangiare mai funghi selvatici. Alcuni sono velenosi e persino gli esperti possono essere ingannati. I funghi selvatici sono solo da guardare e studiare — mai da toccare o assaggiare.

• Mangia solo funghi da un kit affidabile o da un negozio.

• Cuoci sempre i funghi insieme a un adulto, e non mangiarli mai crudi.

Fai parte anche tu di questa storia

Quando apri un kit di coltivazione, ti unisci a una storia che ha circa 400 anni. Stai usando gli stessi segreti che i giardinieri di Versailles, i coltivatori delle grotte di Parigi e i produttori di Kennett Square scoprirono tutti: dai a un fungo una casa fresca, buia e umida e cure costanti, e crescerà cibo per te.

Il kit sul tuo bancone è il nipote di un giardino reale, di una grotta segreta e di un incidente fortunato. Prenditene cura, osservalo da vicino, e diventerai il più nuovo coltivatore di funghi di una lunghissima serie. Questa è storia che puoi far crescere.