Schoonmaken en pasteuriseren

De race om het voedsel

Je zelfgemaakte substraat zit vol verborgen leven. Bacteriën en schimmelsporen zitten al op het stro te wachten op een gratis maaltijd. Zodra je later paddenstoelbroed toevoegt, begint een race: claimt jouw paddenstoelmycelium het voedsel als eerste, of winnen de schimmels?

We zetten de race naar de hand van de paddenstoel met een stap die pasteurisatie heet. Pasteuriseren betekent dat je het substraat genoeg verwarmt om de meeste concurrenten te doden, zonder te proberen echt alles te doden.

Pasteuriseren, niet steriliseren

Er zijn twee manieren om substraat schoon te maken, en het helpt om het verschil te kennen.

• Steriliseren gebruikt zeer hoge hitte en druk om al het leven te doden. Boerderijen en laboratoria doen dit in speciale machines, en het kost veel energie.

• Pasteuriseren gebruikt mildere hitte — heet water, geen kokend water onder druk. Het slaat de schadelijke schimmels terug, maar laat een paar taaie, warmteminnende bacteriën over die juist nuttig zijn, omdat ze de slechte schimmels verdringen.

Voor oesterzwammen hoef je niet te steriliseren. Onderzoek dat methodes vergeleek, liet zien dat eenvoudige pasteurisatie met heet water net zulke goede oogsten opleverde als hightech sterilisatie, met veel minder energie. Geweldig nieuws voor een thuiskweker.

De heetwatermethode (met een volwassene)

Bij deze stap komt heet water kijken, dus een volwassene doet al het verwarmen en gieten. Jij plant, meet en houdt in de gaten.

1. Doe je stro-koffiemix in een hittebestendige bak of een net-zak.

2. Een volwassene verwarmt water tot het heet is maar niet hevig kookt — het doel is ongeveer 65 tot 80 graden Celsius.

3. Het substraat weekt zo'n 1 tot 2 uur in dat hete water, binnen dat warme bereik.

4. Een volwassene tilt het eruit en laat het volledig uitlekken en afkoelen.

Dat warme bereik is de perfecte zone. Kouder dan zo'n 65 graden en te veel schimmels overleven het. Warmer, richting koken, en je doodt ook de nuttige bacteriën en verspilt energie.

Veiligheid eerst

Heet water kan brandwonden veroorzaken, dus dit is een teamklus. Geen chemicaliën, geen bleek, geen sterke schoonmaakmiddelen — alleen gewoon heet water. Een volwassene doet alles wat heet is; jij doet de timer en het notitieboekje.

Was je handen en maak een schone werkplek vrij voordat het substraat afkoelt, want het volgende dat het aanraakt, is jouw broed.

De knijptest

Goed voorbereid substraat moet vochtig zijn maar niet druipen. Als het is afgekoeld, kan een volwassene een handvol uitknijpen: er mogen dan maar een paar druppels water uit komen. Te nat en het kan gaan verzuren; te droog en het mycelium heeft het lastig.

Zoals altijd: dit hele proces werkt alleen met bekende, veilige kweeksetsoorten. We verzamelen nooit wilde paddenstoelen om te kweken of te eten, en we eten alleen gekookte paddenstoelen — nooit rauw.

Jouw substraat is nu schoon en koel. In de volgende les brengen we het tot leven met broed.