Een kleine voetafdruk

Wat is een voetafdruk?

Als we het over de planeet hebben, betekent een voetafdruk niet een afdruk van je schoen. Het betekent hoeveel van de hulpbronnen van de aarde een voedingsmiddel gebruikt voordat het op je bord belandt. Voedsel verbouwen kost land, water en energie. Een voedingsmiddel met een kleine voetafdruk gebruikt maar weinig van elk. Een voedingsmiddel met een grote voetafdruk gebruikt heel veel.

De paddenstoelen in jouw kit hebben een van de kleinste voetafdrukken van alle voedingsmiddelen die je kunt kweken. Laten we kijken waarom.

Bijna geen land

Veel voedingsmiddelen hebben enorm veel ruimte nodig. Een veld met tarwe of een weiland voor koeien kan zich uitstrekken zo ver als je kunt kijken. Paddenstoelen zijn anders, want ze groeien omhoog, niet in de breedte.

Kwekers stapelen paddenstoelblokken en schappen in hoge rijen, net als boeken op een boekenplank. Omdat ze in het donker groeien, hebben ze zelfs geen zonnige velden nodig. Uit een onderzoek naar paddenstoelenboerderijen bleek dat kwekers op één vierkante voet kweekruimte ongeveer 3 kilo paddenstoelen per jaar kunnen produceren. Dat is heel veel eten uit een plekje kleiner dan een placemat.

Een piepklein slokje water

Voedsel verbouwen kost meestal heel veel water. Datzelfde onderzoek mat het watergebruik bij het kweken van paddenstoelen in de Verenigde Staten. Daaruit bleek dat er voor het produceren van een halve kilo paddenstoelen maar ongeveer 7 liter water nodig was.

Om je een idee te geven: 7 liter is ongeveer een grote jerrycan. Veel andere voedingsmiddelen, vooral vlees, hebben tientallen of zelfs honderden keren meer water nodig voor hetzelfde gewicht. Jouw kit heeft nog minder nodig, want jij besproeit hem gewoon met een plantenspuit.

Zachtaardig met energie

Energie is de elektriciteit en brandstof die gebruikt worden om voedsel te kweken, koelen en vervoeren. Datzelfde onderzoek vond dat het kweken van een halve kilo paddenstoelen ongeveer 1 kilowattuur energie kostte, wat ongeveer is wat een koelkast thuis in een dag gebruikt.

Paddenstoelen besparen ook op een slimme manier energie. Ze groeien bij gewone kamertemperatuur en hebben geen zonlicht nodig, dus zijn er geen grote verwarmde kassen nodig.

Waarom dit optelt

Als je alles bij elkaar optelt, zijn paddenstoelen een echt planeetvriendelijk voedingsmiddel:

• Weinig land, omdat ze omhoog gestapeld groeien

• Weinig water, gewoon een sprayflacon om ze vochtig te houden

• Weinig energie, gekweekt bij kamertemperatuur en in het donker

• Gekweekt op afval, dus ze concurreren niet met landbouwvelden

Echte cijfers zijn belangrijk, dus deze getallen komen uit een tweejarig onderzoek naar echte paddenstoelenboerderijen. Voetafdrukken verschillen van boerderij tot boerderij en van voedingsmiddel tot voedingsmiddel, dus zie deze cijfers als handige voorbeelden, niet als exacte regels voor elke paddenstoel overal.

Als jij later samen met een volwassene je kit kookt, maak je niet zomaar een snack. Je kiest voor een voedingsmiddel dat vriendelijk is voor de planeet.