Wiele rodzajów pleśni

Puszysty wątki w ruchu

Jeśli drożdże to samotnik świata grzybów, pleśń to przeciwieństwo. Grzyby pleśni rosną jako rozgałęziające się nitki zwane hyfami, dokładnie jak podziemny miceliów, który poznałeś wcześniej, z wyjątkiem tego, że pleśń buduje swoją sieć na powierzchni rzeczy, które możesz faktycznie zobaczyć: stare chleb, zapomniane pomarańcze, wilgotna płytka prysznicowa. Gdy wystarczająco wiele hyf się splatają, tworzą puszystą plamę, która może wyglądać na białą, zieloną, czarną, a nawet miękkką błękitną.

Pleśń rozprzestrzenia się poprzez wytwarzanie ogromnej liczby malutkich spor, uwalnianych ze specjalnych łodyg, które sterczą ponad puszystą powierzchnią. Jedna kolonia pleśni może uwolnić miliony spor, tak lekkich, że dryfują na najmniejszym powiewie, gotowe do lądowania gdzieś indziej i ponownego rozpoczęcia wzrostu, jeśli warunki są odpowiednie.

Czego pleśń potrzebuje do wzrostu

Jak inne grzyby, pleśń nie potrafi sama wytwarzać żywności ze słońca. Przetrwa poprzez uwalnianie enzymów na to, na co ląduje, rozkładając materiał na składniki odżywcze, które może wchłaniać przez swoje hyfy. Pleśń najszybciej rośnie tam, gdzie jest:

• Wilgoć, nawet mała ilość wilgoci

• Źródło żywności, takie jak chleb, owoce lub stare liście

• Łagodna temperatura, ani mrożąca ani gorąca

To jest dokładnie dlaczego pleśń pojawia się tak często w kuchniach i łazienkach, oba miejsca mają tendencję być ciepłe i wilgotne, co pleśń uważa za bardzo zapraszające.

Niektóre pleśni pomagają ludziom

Nie wszystkie pleśni to złe wiadomości. Naukowcy znaleźli kilka pleśni naprawdę użytecznych. Najbardziej znany przykład to penicylina, lek odkryty blisko wieku temu, gdy naukowiec zauważył, że pewna pleśń uniemożliwiała rosnięcie bliskim bakteriom. To odkrycie doprowadziło lekarzy i naukowców do opracowania całych rodzin leków, które od tamtego czasu uratowały niezliczone życia. Ważne jest pamiętanie, że wytwarzanie leków z grzybów to ostrożna, precyzyjna praca wykonywana przez przeszkolonych naukowców w laboratoriach, nigdy coś do próbowania w domu.

Inna pomocna pleśń jest używana do wytwarzania określonych serów, takich jak ser błękitny, gdzie celowo dodawana jest starannie wybrana pleśń, aby stworzyć charakterystyczne niebiesko-zielone żyły sera i ostry smak. Producenci serów wybierają bezpieczne, jadalne gatunki pleśni i dokładnie kontrolują, jak rosną, co jest bardzo różne od pleśni pojawiającej się przypadkowo na starym jedzeniu.

Kiedy pleśń jest psutą

Większość czasu, gdy pleśń pojawia się bez zaproszenia na jedzenie, jest psutą, a nie pomocą. Pleśń, którą znajdujesz na starym chlebie, miękkim owocu lub resztkach w lodówce, to zwykle dziki gatunek, który nigdy nie miał być jedzony. Nawet jeśli widoczna jest tylko mała plamka, hyfy często rozprzestrzeniły się daleko bardziej poprzez jedzenie niż widzisz, a niektóre pleśni wytwarzają substancje, które mogą sprawić, że ludzie źle się czują.

Dlatego reguła bezpieczeństwa żywności ma znaczenie: nigdy nie jedz pleśniawego jedzenia. Nie próbuj odciąć puszystą plamkę i jeść resztę. Jeśli jedzenie wygląda dziwnie lub śmierdzi, lub nie jesteś pewien, najbezpieczniejszy wybór to zawsze wyrzucić je i powiedzieć dorosłemu. Gdy jesteś w wątpliwości, wyrzuć to.

Grzyb z dwiema twarzami

Pleśń pokazuje nam, że jedna grupa grzybów może być zarówno pomocna, jak i szkodliwa, w zależności od gatunku i sytuacji. W laboratorium, wybrana pleśń może pomóc w wytwarzaniu leków. W piwnicy serów, wybrana pleśń może stworzyć pyszny smak. Ale na zapomnianą kanapkę, niezaproszena pleśń po prostu robi swoją pracę jako rozkładowca, i ta praca nie jest przeznaczona dla twojej kolacji.