Guarda as Bases dos Talos

O que é a base do talo?

Todo o cogumelo-ostra tem um chapéu (a parte larga, em forma de leque, no topo) e um talo (a parte que o sustenta). A ponta de baixo do talo — a base mais grossa, onde se juntava ao cacho — chama-se base do talo.

Essa pequena base é o tesouro. Quando cortas um cogumelo de um cacho fresco, a base do talo ainda está viva. As suas células ainda estão cheias de micélio ativo e, com água, alimento e calor, voltam a crescer. Não estás a plantar uma semente. Estás a manter viva uma coisa viva e a dar-lhe uma nova casa.

O melhor de tudo é que a base do talo é a parte que a maioria das pessoas deita fora. O micélio grátis esconde-se no caixote do lixo orgânico!

Onde arranjar boas bases de talos

Quanto mais fresco o cogumelo, melhor o clone. Talos velhos, viscosos ou secos têm células fracas ou mortas e não crescem bem. Procura duas boas fontes:

• A tua própria colheita. Se cultivaste cogumelos-ostra a partir de um kit, as bases de talos que sobram depois de cozinhar são perfeitas, e sabes exatamente qual é a espécie.

• Cogumelos-ostra da loja ou do mercado. Escolhe um cacho firme e com cheiro fresco. Os talos devem estar claros, elásticos e secos ao toque, nunca húmidos ou castanhos.

Usa sempre cogumelos-ostra cultivados em que confies. Nunca clonamos um cogumelo selvagem, e nunca usamos um que não conseguimos identificar com certeza. Se não tiveres 100% de certeza do que é, não entra no teu projeto. Essa regra mantém todos os cultivadores em segurança.

Como mantê-los frescos e vivos

As bases de talos funcionam melhor quando são usadas em breve e mantidas frias. Eis como cuidar delas:

1. Lava primeiro as mãos. Mãos limpas afastam bolores indesejados do teu tecido vivo.

2. Corta os 2 a 5 centímetros de baixo de cada talo. Essa é a base que vais usar. O resto do cogumelo é comida — um adulto pode cozinhá-lo.

3. Guarda as bases num recipiente limpo no frigorífico, se não fores montar o teu micélio hoje. Usa-as dentro de um ou dois dias.

Fresco e frio é o objetivo. O calor e o tempo deixam entrar outros bolores, e queremos que o nosso micélio de ostra ganhe a corrida.

Porquê a base e não o chapéu?

Podes perguntar-te porque não usamos simplesmente um pedaço do chapéu. A base do talo é escolhida porque é resistente, firme e cheia daqueles fios fortes de micélio que se espalham depressa. Também é menos provável que traga esporos que possam causar confusão. A base é a verdadeira potência.

Manuseamento cuidadoso

Os cogumelos-ostra são seguros para tocar e segurar. Ainda assim, trata as tuas bases de talos como os clones vivos que são: mãos limpas, superfície limpa e manuseamento cuidadoso. E lembra-te da regra de ouro que nunca muda: só cultivamos e comemos cogumelos conhecidos e cultivados, sempre cozinhados por um adulto, nunca crus e nunca selvagens.

Já guardaste as tuas bases de talos frescas? A seguir preparamos a nova casa delas: o cartão.