Cozinhar em Segurança

A regra de ouro: cozinha-os sempre

Já cultivaste os teus cogumelos, colheste-os no momento perfeito e talvez até tenhas conseguido uma segunda leva. Agora, para a parte mais saborosa — mas primeiro, a regra mais importante de todas: cozinha sempre os cogumelos-ostra, e sempre com um adulto. Nunca os comas crus.

Isto é verdade mesmo para os cogumelos seguros e conhecidos do teu kit. Cozinhar não é só uma questão de sabor — transforma o cogumelo para que o teu corpo o consiga digerir.

Porque é que comê-los crus é má ideia

As células dos cogumelos estão envolvidas por um material resistente chamado quitina (lê-se qui-TI-na). É o mesmo tipo de material rígido que forma a carapaça de um escaravelho. O nosso estômago não consegue decompor bem a quitina, por isso os cogumelos crus são difíceis de digerir e podem dar dores de barriga a algumas pessoas.

O calor resolve isto. Cozinhar quebra as paredes de quitina, o que:

torna os cogumelos muito mais fáceis de digerir,
liberta mais dos nutrientes bons lá dentro,
e transforma um cogumelo cru, duro e borrachudo, em algo tenro e saboroso.

Os cogumelos-ostra crus também são difíceis de mastigar e pouco saborosos. Uns minutos numa frigideira quente torna-os macios e cheios de sabor.

A preparar para cozinhar

Uma boa cozedura começa com uma preparação limpa e cuidadosa. Trabalha ao lado de um adulto durante todo o processo, e deixa que ele trate da frigideira quente e das facas.

Lava as mãos com sabão e água primeiro.
Limpa os cogumelos com cuidado. Escova os bocadinhos de palha ou serradura com os dedos ou com uma escova seca. Se estiverem sujos, limpa-os com um pano ligeiramente húmido. Tenta não os molhar demasiado, porque os cogumelos absorvem água e ficam moles.
Rasga ou corta em pedaços. Os cachos de cogumelo-ostra separam-se facilmente à mão em tiras. Um adulto pode aparar a base dura onde os pés se juntam.
Verifica se ainda têm bom aspeto e cheiro. Cogumelos frescos cheiram a suave e a terra. Deita fora quaisquer que estejam viscosos, escuros ou com cheiro azedo — e nunca cozinhes nada de um bloco com manchas de bolor felpudo verde ou preto.

Uma fritura simples e segura

Aqui está uma forma clássica de cozinhar cogumelos-ostra que um adulto pode liderar:

Aquece um pouco de óleo ou manteiga numa frigideira em lume médio.
Junta os pedaços de cogumelo numa única camada.
Cozinha durante cerca de 5 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até as bordas ficarem douradas e toda a água se ter evaporado.
Junta uma pitada pequena de sal perto do fim.

Estão prontos quando ficam macios, dourados e completamente cozinhados — nunca os sirvas ainda crus no meio. Desfruta-os em torradas, em massa, num salteado, ou misturados com ovos.

As regras de segurança, todas juntas

Cozinha sempre os cogumelos-ostra por completo — nunca os comas crus.
Cozinha sempre com um adulto, que trata do calor e das ferramentas afiadas.
Come apenas cogumelos do teu kit conhecido e seguro. Nunca comas um cogumelo selvagem que encontres lá fora, porque parecidos perigosos podem deixar-te muito doente.
Se algo parecer com bolor, viscoso, ou tiver mau cheiro, não o comas.

Segue estas regras e terás percorrido todo o caminho, desde um pequeno broto até um prato delicioso e seguro. Parabéns, cultivador e cozinheiro!