Bolor Teia-de-Aranha e Bactérias

Dois problemas que se escondem à vista de todos

O bolor verde é evidente e óbvio assim que muda de cor. Os dois problemas desta lição são mais discretos. O bolor teia-de-aranha disfarça-se de micélio saudável, e a mancha bacteriana esconde-se nos próprios chapéus dos cogumelos. Aprender a reconhecer ambos vai salvar-lhe colheitas que, de outra forma, pareceriam bem até ser tarde de mais.

Bolor teia-de-aranha

O bolor teia-de-aranha não é um bolor de poeira qualquer — é um micoparasita, um fungo que se alimenta de outros fungos. Os principais culpados pertencem ao género Cladobotryum (também pode aparecer com os nomes mais antigos Dactylium ou Hypomyces). Ataca diretamente o micélio e os corpos frutíferos dos seus cogumelos.

A razão pela qual é perigoso é a velocidade e o disfarce. O bolor teia-de-aranha começa como um crescimento fino, cinzento-esbranquiçado e felpudo, que pode parecer-se muito com o seu próprio micélio. As diferenças a procurar:

• Cor: o micélio saudável é branco brilhante; o bolor teia-de-aranha é baço e acinzentado, e fica mais escuro num dia.

• Textura: o bolor teia-de-aranha é fino, quase transparente, e cresce para cima da superfície em tufos soltos, em vez de se enraizar no substrato como fios semelhantes a cordas.

• Velocidade: esta é a maior pista. O bolor teia-de-aranha pode espalhar-se de uma mancha do tamanho de uma moeda até cobrir toda uma superfície em 24 a 48 horas. Esse crescimento explosivo é muito mais rápido do que o do micélio do cogumelo.

O bolor teia-de-aranha normalmente aparece na camada de cobertura ou à superfície, em vez de no interior de um bloco bem colonizado, e favorece ar estagnado e demasiado húmido, com pouca renovação de ar fresco. Como se move tão depressa, a contenção imediata importa mais aqui do que com quase qualquer outro contaminante.

Mancha bacteriana

A mancha bacteriana é um tipo diferente de problema — é causada por uma bactéria, a Pseudomonas tolaasii, não por um bolor. É a doença bacteriana mais comum dos cogumelos cultivados e aparece nos próprios cogumelos.

Os sinais são manchas castanhas ou acastanhadas e lesões afundadas nos chapéus e nos pés, por vezes com um aspeto pegajoso ou viscoso. A bactéria produz uma toxina chamada tolaasina, que danifica as membranas celulares do cogumelo, sendo isso que causa a descoloração e a degradação.

A coisa mais importante a entender sobre a mancha bacteriana é o seu gatilho: uma película de água pousada nos chapéus. A Pseudomonas tolaasii vive discretamente em níveis baixos em muitas salas de cultivo e só se torna agressiva quando a superfície do cogumelo permanece húmida durante demasiado tempo. A humidade prolongada na superfície — por rega excessiva, nebulização pesada ao final do dia ou condensação sem circulação de ar — é o interruptor que a transforma de inofensiva em prejudicial.

Lendo-os em conjunto

Ambos ensinam a mesma lição: a humidade e o ar estagnado são o que lhes permite vencer. O bolor teia-de-aranha precisa de ar parado e húmido para se espalhar rapidamente numa superfície; a mancha bacteriana precisa de água acumulada nos chapéus. Se mantiver o ar em movimento e deixar as superfícies dos cogumelos secarem entre regas, priva ambos das condições de que precisam.

Lembrete de segurança: cogumelos com manchas ou cobertos de bolor não são para aproveitar à mesa. Nunca coma cogumelos de um bloco contaminado ou doente, nunca avalie a segurança pelo sabor, e cozinhe sempre totalmente os cogumelos cultivados em vez de os comer crus. Os jovens cultivadores devem inspecionar e manusear as colheitas com um adulto.