Tillsätt mycel

Vad mycel egentligen är

Ditt substrat är rent och svalt. Nu behöver det en levande startare. Den startaren kallas mycel (eller "spawn" på engelska).

Mycel är vilket material som helst som redan är koloniserat — det vill säga redan genomvävt av levande svampmycelium, det fina vita nätverket som är svampens kropp. Tänk på mycel som ett frö för svampar. Du blandar lite koloniserat material i mycket färskt substrat, och myceliet breder ut sig från de bitarna för att ta över hela satsen.

Var ditt mycel kommer ifrån

Du behöver inte köpa något nytt. En bra källa är odlingssatsen du redan har använt.

En bit av ditt gamla, helt koloniserade block från odlingssatsen — de delar som är fasta och vita av mycelium — kan fungera som mycel.
Vissa odlare sparar en frisk bit innan blocket slits ut, och delar upp den i mindre bitar.

Att använda material från odlingssatsen har en stor säkerhetsfördel: du vet exakt vilken art det är. Det är ostronskivling, en känd, säker sort. Du gissar aldrig, och du använder aldrig något som samlats in från naturen.

Hur mycket man ska tillsätta

Mer mycel betyder snabbare, säkrare kolonisering, eftersom myceliet får fler startpunkter att breda ut sig från och mindre tid för mögel att smyga sig in. En vanlig riktlinje är att tillsätta mycel motsvarande ungefär en del mycel per tio delar substrat räknat i vikt — till exempel en liten handfull koloniserat material i en behållare med din kaffe- och halmblandning.

Om du kan tillsätta lite mer mycel är det oftast ännu säkrare för en nybörjare. Ju mer av maten myceliet når snabbt, desto mindre plats får konkurrenterna.

Rena händer, ren blandning

Det här är stunden då konkurrenter lättast smyger sig in, så renlighet är viktigt.

Tvätta händerna noga och torka dem sedan på en ren handduk.
Arbeta på en avtorkad yta, borta från öppna fönster och fläktar som blåser runt damm.
Bryt myceliet i små smulor och blanda det jämnt genom hela det svalnade substratet. Jämn spridning gör att myceliet startar från många punkter samtidigt.
Packa blandningen försiktigt i en ren behållare eller påse — tillräckligt fast för att hålla ihop, tillräckligt löst för att behålla lite luft.

Se till att substratet har svalnat helt först. Om det fortfarande är varmt från pastöriseringen kan värmen skada det känsliga myceliet du precis tillsatte.

Ge det luft, håll skadedjur borta

Mycel behöver andas, men du vill inte att flugor lägger ägg i din odling. Några små hål, eller en andningsbar filterlapp, släpper igenom luft samtidigt som skadedjur hålls ute. Din odlingssats egen påsdesign är en bra förebild att kopiera.

De gyllene reglerna gäller fortfarande: bara kända odlingssatsarter, aldrig vilda svampar, och all svamp du äter tillagas av en vuxen, aldrig rå.

Du har nu ympat ditt eget substrat — det betyder att du tillsatte myceliet. Nu tar myceliet över. I sista lektionen väntar vi och tar hand om det.