Upptäcka kontamination

Hur friskt ser ut

Innan du kan upptäcka problem behöver du veta hur bra ser ut. Friskt ostronskivlingsmycel är klart vitt och jämnt, lite som bomullsvadd eller nyfallen frost som sprider sig över blocket. När det mognar kan det bilda små knoppar som kallas pinnar — det är babysvampar, och det är precis vad du vill se.

Friskt mycel doftar också gott: svagt svampigt, eller som fuktig jord efter regn. Om ditt block är vitt och doftar av jord går kapplöpningen din väg. Nu ska vi lära oss varningstecknen.

Håll koll på färgerna

Dina ögon är ditt första verktyg. Svampmycel är vitt, så all stark färg är en varningssignal:

• Gröna eller blågröna fläckar är det klassiska tecknet på Trichoderma. Det börjar ofta som en liten vit luddig fläck och blir sedan en klar, pudrig grön allteftersom det bildar sporer. Grönt är den färg som oftast betyder "stopp".

• Svarta fläckar eller luddig svart tillväxt kan vara andra mögelsvampar, ibland med små svarta prickar som knappnålshuvuden. Svart är också en tydlig varning.

• Slemmiga, våta, grå eller gulaktiga fläckar betyder oftast bakterier snarare än mögel.

• Grått, spretigt, spindelvävsliknande ludd som växer snabbt och löst är spindelvävsmögel.

En knepig detalj: färska ostronskivlingar är naturligt täckta av mjukt vitt ludd längs skivorna, och pinnar kan också se luddiga ut. Det vita luddet är normalt. Det är färgen — grönt, svart, grå slem — som talar om att något är fel.

Lita på näsan

Lukt är en kraftfull ledtråd, och ibland varnar den dig innan ögonen gör det. Friska block doftar svampigt eller jordigt. Kontaminerade block luktar fel:

• En sur, unken eller rutten lukt betyder ofta bakterier.

• En skarp mögel- eller diskträdoft kan peka på mögelsvamp.

Om ett kit får dig att rynka på näsan, ta det på allvar. Tryck inte ansiktet mot ett misstänkt block och andas in djupt — mögelsporer är inte bra att andas in. En vanlig snusning på lagom avstånd räcker gott.

Kolla ofta, agera tidigt

Kontamination är lättast att hantera när den är liten, så titta på ditt kit varje dag. Lägg märke till färgen, konsistensen och doften. Att upptäcka en grön prick tidigt ger dig valmöjligheter; ett block som har blivit helt grönt gör inte det.

Säkerhetsregel: dessa titta-och-lukta-färdigheter gäller kit med kända, säkra ostronskivlingar. De är aldrig ett sätt att avgöra om en vild svamp är säker att äta. Plocka eller ät aldrig vilda svampar, och tillaga alltid din skörd tillsammans med en vuxen, kokt och aldrig rå.

I nästa lektion lär du dig hur du skapar rätt förhållanden så att det friska vita ligger i täten framför de färger du inte vill se.