Cocinar de forma segura

La regla de oro: cocínalas siempre

Has cultivado tus setas, las has cosechado en el momento perfecto e incluso puede que hayas logrado una segunda brotada. Ahora llega la parte más sabrosa, pero primero, la regla más importante de todas: cocina siempre las setas ostra, y siempre con una persona adulta. Nunca las comas crudas.

Esto es así incluso con las setas seguras y conocidas de tu kit. Cocinar no es solo cuestión de sabor: cambia la seta para que tu cuerpo pueda digerirla.

Por qué comerlas crudas es mala idea

Las células de las setas están envueltas en un material resistente llamado quitina. Es el mismo tipo de material duro que forma el caparazón de un escarabajo. Nuestro estómago no puede descomponer bien la quitina, así que las setas crudas son difíciles de digerir y pueden provocar dolor de barriga a algunas personas.

El calor soluciona esto. Cocinar rompe las paredes de quitina, lo que:

hace que las setas sean mucho más fáciles de digerir,
libera más de los buenos nutrientes que llevan dentro,
y convierte una seta cruda, dura y gomosa, en algo tierno y sabroso.

Las setas ostra crudas también son masticables y bastante sosas. Unos minutos en una sartén caliente las vuelve suaves y llenas de sabor.

Preparándose para cocinar

Una buena cocina empieza con una preparación limpia y cuidadosa. Trabaja junto a una persona adulta durante todo el proceso, y deja que ella se encargue de la sartén caliente y de los cuchillos.

Lávate las manos con agua y jabón primero.
Limpia las setas con cuidado. Quita los restos de paja o serrín con los dedos o un cepillo seco. Si están sucias, límpialas con un paño ligeramente húmedo. Intenta no remojarlas, porque las setas absorben agua y se ponen blandas.
Trocéalas o córtalas. Los racimos de ostra se separan en tiras muy fácilmente con las manos. Una persona adulta puede recortar la base dura donde se juntan los tallos.
Comprueba que aún tienen buen aspecto y olor. Las setas en buen estado huelen suave y a tierra. Descarta cualquiera que esté babosa, oscura o huela agria, y nunca cocines nada de un bloque con manchas peludas verdes o negras de moho.

Un salteado sencillo y seguro

Aquí tienes una forma clásica de cocinar ostras que una persona adulta puede dirigir:

Calienta un poco de aceite o mantequilla en una sartén a fuego medio.
Añade los trozos de seta en una sola capa.
Cocina unos 5 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los bordes queden dorados y toda el agua se haya evaporado.
Añade una pizca de sal cerca del final.

Están listas cuando están blandas, doradas y cocinadas por completo; nunca las sirvas todavía crudas por dentro. Disfrútalas sobre tostadas, en pasta, en un salteado o mezcladas en huevos.

Todas las reglas de seguridad juntas

Cocina siempre las setas ostra por completo; nunca las comas crudas.
Cocina siempre con una persona adulta que se encargue del calor y las herramientas afiladas.
Come únicamente setas de tu kit conocido y seguro. Nunca comas una seta silvestre que encuentres al aire libre, porque hay parecidas peligrosas que pueden hacerte enfermar gravemente.
Si algo parece mohoso, baboso o huele mal, no lo comas.

Sigue estas reglas y habrás llegado, paso a paso, desde un pequeño brote hasta un plato delicioso y seguro. ¡Bien hecho, cultivador o cultivadora y cocinero o cocinera!