Eficiencia biológica

Qué mide la eficiencia biológica

Una vez que puedes hacer fructificar un bloque de forma fiable, la siguiente pregunta es cuánto produce. La vara de medir estándar es la eficiencia biológica (EB). Compara el peso fresco de las setas cosechadas con el peso seco del sustrato en el que crecieron:

EB = (peso fresco de las setas / peso seco del sustrato) × 100 %

Así, un 100 % de EB significa un kilogramo de setas frescas por cada kilogramo de sustrato seco. El detalle que confunde a muchos: es el peso del sustrato seco, medido antes de hidratarlo e inocularlo. Comparar con el peso del bloque húmedo hace que las cifras parezcan mucho peores de lo que son e impide comparar cultivos de forma justa.

Por qué la EB puede superar el 100 %

A primera vista, producir más peso en setas que en sustrato parece imposible. El truco está en el agua. Un bloque de fructificación hidratado contiene aproximadamente entre cuatro y seis veces su propio peso seco en agua, así que el sustrato seco real es solo una pequeña fracción de lo que se está sosteniendo. Las setas frescas son, a su vez, alrededor de un 90 % agua. En gran medida, se está midiendo lo bien que el hongo convierte la masa del sustrato en fruta cargada de agua, así que cifras por encima del 100 % son normales en especies eficientes, no una señal de milagro.

Debido a este contenido de agua, la EB es una medida del rendimiento fresco en relación con el alimento seco, no una eficiencia de conversión termodinámica. Es un punto de referencia práctico para comparar sustratos, cepas y técnicas, nada más.

Expectativas realistas

Lo que cuenta como bueno depende mucho de la especie. Los tipos de gírgola (ostra) se encuentran entre los más eficientes y tolerantes, y el shiitake sobre sustrato suplementado también puede ser potente. Como rangos aproximados y ampliamente citados para cultivos bien llevados:

• Gírgola azul: aproximadamente del 100 al 200 %

• Gírgola real (king oyster): aproximadamente del 100 al 150 %

• Melena de león: aproximadamente del 90 al 140 %

• Shiitake: aproximadamente del 100 al 200 %

• Reishi: aproximadamente del 80 al 120 %

Trata estos números como orientativos, no como garantías. Asumen un buen inóculo, un sustrato bien formulado y correctamente pasteurizado o esterilizado, una colonización sólida y condiciones de fructificación bien sostenidas a lo largo de las oleadas. Un primer cultivo, un bloque mal hidratado o un lote contaminado darán cifras mucho más bajas, y eso es normal mientras se ajusta la técnica.

Usar la EB sin perseguirla

La EB es más útil como herramienta de comparación para tu propia operación. Pesa el sustrato seco al inicio, pesa las cosechas frescas al final y sigue la EB por bloque a través de los cambios: un nuevo suplemento, un nivel de hidratación distinto, un ajuste en el intercambio de aire. A lo largo de varios lotes, la tendencia te dice si un cambio realmente ayudó.

Ten cuidado de no optimizar lo que no toca. Buscar el máximo peso total dejando las setas en el bloque demasiado tiempo cuesta calidad y vida útil, algo que importa más que unos gramos extra. Una EB alta obtenida con frutos sobredimensionados, sueltando esporas y acuosos es un resultado peor que unas cuantas cosechas firmes y bien sincronizadas, aunque den una cifra algo menor. El rendimiento es un medio para conseguir buenas setas, no el objetivo en sí mismo.

Nota de cultivo: estas cifras describen especies cultivadas deliberadamente y conocidas como seguras. No dicen nada sobre hongos silvestres, que nunca deben recogerse ni comerse basándose en ninguna guía. Todo lo que se cultiva para la mesa es un alimento que debe cocinarse, y los niños deben cultivar y cocinar junto a un adulto.