Telaraña y Bacterias

Dos problemas que se esconden a plena vista

El moho verde es escandaloso y obvio en cuanto cambia de color. Los dos problemas de esta lección son más discretos. La telaraña se disfraza de micelio sano, y la mancha bacteriana se oculta en los propios sombreros de las setas. Aprender a leer ambas te salvará cosechas que, de otro modo, parecerían estar bien hasta que fuera demasiado tarde.

La telaraña

La telaraña no es un moho de polvo cualquiera — es un micoparásito, un hongo que se alimenta de otros hongos. Los principales culpables pertenecen al género Cladobotryum (también puedes verlo con los nombres antiguos Dactylium o Hypomyces). Ataca directamente el micelio y los cuerpos fructíferos de tus setas.

Es peligrosa por su velocidad y su disfraz. La telaraña empieza como un crecimiento fino, gris blanquecino y velloso que puede parecerse mucho a tu propio micelio. Las diferencias a buscar:

• Color: el micelio sano es blanco brillante; la telaraña es apagada y grisácea, y se ve más oscura en un solo día.

• Textura: la telaraña es delgada, casi transparente, y crece hacia arriba de la superficie en mechones sueltos, en lugar de enraizar en el sustrato como hebras parecidas a cuerdas.

• Velocidad: esta es la señal más importante. La telaraña puede pasar de una mancha del tamaño de una moneda a cubrir toda una superficie en 24 a 48 horas. Ese crecimiento explosivo es mucho más rápido que el del micelio de las setas.

La telaraña suele aparecer en la capa de cobertura o en la superficie en lugar de en las profundidades de un bloque bien colonizado, y favorece el aire estancado, demasiado húmedo y con poco intercambio de aire fresco. Como se mueve tan rápido, contenerla a tiempo importa más que con casi cualquier otro contaminante.

La mancha bacteriana

La mancha bacteriana es un problema de otro tipo — la causa una bacteria, Pseudomonas tolaasii, no un moho. Es la enfermedad bacteriana más común de las setas cultivadas y aparece en las propias setas.

Las señales son manchas de color marrón o ámbar y lesiones hundidas en los sombreros y los tallos, a veces con una superficie pegajosa o mucosa. La bacteria produce una toxina llamada tolaasina que daña las membranas celulares de la seta, lo que causa la decoloración y el deterioro.

Lo más importante que hay que entender sobre la mancha es su desencadenante: una película de agua estancada sobre los sombreros. Pseudomonas tolaasii vive tranquilamente en niveles bajos en muchas salas de cultivo y solo se vuelve agresiva cuando la superficie de la seta permanece húmeda demasiado tiempo. La humedad superficial prolongada — por riego excesivo, pulverizaciones intensas al final del día o condensación sin movimiento de aire — es lo que la activa de inofensiva a dañina.

Leerlas juntas

Ambas enseñan la misma lección: la humedad y el aire estancado son lo que les permite ganar. La telaraña necesita aire quieto y húmedo para avanzar rápidamente por una superficie; la mancha necesita agua acumulada en los sombreros. Si mantienes el aire en movimiento y dejas que las superficies de las setas se sequen entre riegos, les niegas a ambas las condiciones que necesitan.

Recordatorio de seguridad: las setas con manchas o cubiertas de moho no son algo que se pueda aprovechar para la mesa. Nunca comas setas de un bloque contaminado o enfermo, nunca juzgues la seguridad probándolas, y cocina siempre bien las setas cultivadas en lugar de comerlas crudas. Los cultivadores más jóvenes deben inspeccionar y manipular las cosechas junto a un adulto.