Une toute petite empreinte

Qu'est-ce qu'une empreinte ?

Quand on parle de la planète, une empreinte ne désigne pas la marque laissée par ta chaussure. Elle désigne la quantité de ressources de la Terre qu'un aliment consomme avant d'arriver dans ton assiette. Cultiver de la nourriture demande de la terre, de l'eau et de l'énergie. Un aliment à petite empreinte n'utilise qu'un peu de chacune de ces ressources. Un aliment à grande empreinte en utilise beaucoup.

Les champignons de ton kit ont l'une des empreintes les plus petites parmi tous les aliments que tu peux cultiver. Voyons pourquoi.

Presque pas de terre

Beaucoup d'aliments demandent énormément d'espace. Un champ de blé ou un pâturage pour des vaches peut s'étendre à perte de vue. Les champignons sont différents, car ils poussent vers le haut, pas vers l'extérieur.

Les cultivateurs empilent les blocs et les étagères de champignons en hautes rangées, comme des livres sur une bibliothèque. Comme ils poussent dans l'obscurité, ils n'ont même pas besoin de champs ensoleillés. En fait, une étude sur les fermes à champignons a montré que sur un seul mètre carré d'espace de culture, les producteurs peuvent obtenir environ 35 kilos de champignons par an. C'est énormément de nourriture pour un espace plus petit qu'un set de table.

Une toute petite gorgée d'eau

Cultiver de la nourriture demande généralement énormément d'eau. Cette même étude a mesuré l'eau utilisée pour cultiver des champignons aux États-Unis. Elle a montré que produire un demi-kilo de champignons ne demandait qu'environ 7,5 litres d'eau.

Pour te donner une idée, 7,5 litres, c'est à peu près une grande bouteille d'eau. Beaucoup d'autres aliments, surtout la viande, ont besoin de dizaines, voire de centaines de fois plus d'eau pour le même poids. Ton kit en demande encore moins, car tu le vaporises simplement avec un flacon.

Doux pour l'énergie

L'énergie, c'est l'électricité et le carburant utilisés pour cultiver, refroidir et transporter la nourriture. Cette même étude a montré que cultiver un demi-kilo de champignons consommait environ 1 kilowattheure d'énergie, à peu près ce qu'un réfrigérateur consomme en une journée.

Les champignons économisent aussi l'énergie d'une manière astucieuse. Ils poussent à température ambiante et n'ont pas besoin de soleil, donc pas besoin de grandes serres chauffées.

Pourquoi tout ça compte

Mets tout ça ensemble, et les champignons sont vraiment un aliment respectueux de la planète :

• Peu de terre, car ils poussent en s'empilant vers le haut

• Peu d'eau, juste une vaporisation pour les garder humides

• Peu d'énergie, cultivés au frais et dans le noir

• Cultivés sur des déchets, donc ils n'entrent pas en concurrence avec les champs agricoles

Les vrais chiffres comptent, donc ces données proviennent d'une étude de deux ans menée sur de vraies fermes à champignons. Les empreintes varient d'une ferme à l'autre et d'un aliment à l'autre, alors considère-les comme des exemples utiles, pas comme des règles exactes valables pour chaque champignon partout.

Quand tu cultives, puis cuisines ton kit avec un adulte, tu ne fais pas que préparer un en-cas. Tu choisis un aliment qui traite la planète avec gentillesse.