Przepływ powietrza i wymiana FAE

Dlaczego grzyby muszą oddychać

Grzyby nie są roślinami. Nie fotosyntetyzują, więc nigdy nie zużywają dwutlenku węgla. Zamiast tego, podobnie jak my, pobierają tlen i wydzielają CO2. Pomieszczenie pełne rosnących owocników nieustannie podnosi w sobie poziom CO2 i obniża poziom tlenu. Pozostawione szczelnie zamknięte, powoli dusi uprawę i zniekształca jej kształt. Zarządzanie tą wymianą to najważniejsze zadanie w pomieszczeniu owocowania i nazywa się je wymianą świeżego powietrza, czyli FAE (Fresh Air Exchange).

FAE oznacza po prostu wymianę zastałego, bogatego w CO2 powietrza wewnątrz pomieszczenia na świeże powietrze z zewnątrz. Zrób to dobrze, a grzyby uformują zgrabne kapelusze na krótkich trzonach. Zrób to źle, a otrzymasz klasyczną deformację „długi trzon, mały kapelusz”, albo, co gorsza, zawiązki, które w ogóle się nie pojawią.

Odczytywanie sygnału CO2

CO2 to liczba, która mówi, czy FAE działa. Podczas kolonizacji wysokie CO2 jest wręcz pomocne – zachęca grzybnię do przerastania podłoża, zamiast owocować przedwcześnie. Ale gdy już chcesz uzyskać grzyby, poziom CO2 musi wyraźnie spaść.

Jako ogólny cel dla fazy owocowania wielu hodowców dąży do utrzymania CO2 poniżej mniej więcej 800 ppm (części na milion), przy ciągłej, łagodnej wymianie powietrza. Różne gatunki mają różną tolerancję, a boczniaki należą do najbardziej wymagających: potrzebują bardzo dużej wymiany świeżego powietrza i szybko stają się wysmukłe i zdeformowane, gdy CO2 rośnie. Dla boczniaków wymiana całej objętości powietrza w pomieszczeniu co około dziesięć minut to typowa zasada praktyczna. Powyżej mniej więcej 1200 ppm owocowanie u wielu gatunków jest po prostu zahamowane.

Jeden przydatny fakt fizyczny: CO2 jest gęstszy niż reszta powietrza i ma tendencję do opadania w dół pomieszczenia. Dlatego kratki wywiewne często umieszcza się nisko, aby odprowadzać ciężką, zastałą warstwę powietrza, która się tam gromadzi.

Wymiana aktywna kontra pasywna

Istnieją dwa główne sposoby doprowadzania świeżego powietrza.

Pasywna FAE opiera się na filtrowanych otworach i naturalnym ruchu powietrza. Może się sprawdzić przy małych pojemnikach i gatunkach mało wrażliwych na CO2, ale trudno ją kontrolować i rzadko wystarcza dla dobrze obsadzonego pomieszczenia.
Aktywna FAE wykorzystuje wentylatory, wlot i wylot powietrza, by przemieszczać wymierzoną ilość powietrza według harmonogramu lub na sygnał czujnika CO2. Dla każdej prawdziwej sali owocowania jest to niezawodny wybór, bo daje konkretną liczbę, którą można precyzyjnie ustawić.

Częstym błędem jest jeden wielki wyrzut powietrza kilka razy dziennie. Stała, łagodna wymiana utrzymuje warunki znacznie stabilniej niż rzadkie nawałnice, które za każdym razem gwałtownie obniżają wilgotność.

Filtracja i kompromis z wilgotnością

Świeże powietrze nie zawsze jest automatycznie czyste. Powietrze z zewnątrz i z korytarza niesie zarodniki pleśni, więc powietrze wlotowe powinno przechodzić przez filtr. Wysokowydajne filtry (klasy HEPA) wychwytują cząstki wielkości nawet około 0,3 mikrona, zatrzymując większość zarodników grzybów i bakterii, zanim dotrą do uprawy. W mniejszej skali nawet dobry filtr fałdowany na wlocie wyraźnie obniża ładunek zarodników.

FAE i wilgotność są w ciągłym napięciu. Każda wymiana powietrza wypuszcza wilgotne powietrze z pomieszczenia i zastępuje je suchszym powietrzem z zewnątrz, więc więcej FAE oznacza szybsze wysychanie. Sztuka polega na wyważeniu obu: wystarczająco dużo ruchu powietrza, by utrzymać niskie CO2 i dobrze uformowane kapelusze, w połączeniu z nawilżaniem, by powierzchnie nigdy nie wysychały i nie pękały. Łagodna, ciągła FAE, a nie gwałtowne wyrzuty, znacznie ułatwia utrzymanie tej równowagi, dlatego kolejna lekcja o kontroli klimatu tak ściśle łączy się z tą.

Ruch powietrza wewnątrz pomieszczenia

FAE wprowadza świeże powietrze do pomieszczenia; wewnętrzny obieg powietrza rozprowadza je równomiernie. Mały wentylator oscylacyjny lub cyrkulacyjny zapobiega gromadzeniu się kieszeni zastałego, wilgotnego powietrza między blokami i pomaga odparować cienką warstwę wilgoci na powierzchni, w której inaczej osiadałyby pleśń i bakterie. Ustaw wentylator tak, by delikatnie mieszał powietrze w pomieszczeniu, a nie kierował strumień prosto na owocniki, co wysuszyłoby i zdeformowało rozwijające się kapelusze.

Ustal FAE prawidłowo, a większość problemów z owocowaniem po cichu zniknie. To niewidoczny składnik, który zmienia skolonizowany blok w czysty, dobrze uformowany zbiór.