Eficiência Biológica

O que mede a eficiência biológica

Depois de conseguir frutificar um bloco de forma consistente, a próxima pergunta é quanto ele produz. A referência padrão é a eficiência biológica (EB). Compara o peso fresco dos cogumelos colhidos com o peso seco do substrato onde cresceram:

EB = (peso fresco dos cogumelos / peso seco do substrato) × 100%

100% de EB significa um quilograma de cogumelos frescos a partir de um quilograma de substrato seco. O pormenor que costuma confundir as pessoas: é o peso do substrato seco, medido antes de o hidratar e inocular. Comparar com o peso do bloco molhado faz os números parecerem muito piores do que são e impossibilita comparar cultivos de forma justa.

Por que razão a EB pode ultrapassar os 100%

À primeira vista, produzir mais peso de cogumelo do que peso de substrato parece impossível. O truque é a água. Um bloco de frutificação hidratado transporta cerca de quatro a seis vezes o seu próprio peso seco em água, pelo que o substrato seco real é uma pequena fração do que se está a segurar. Os cogumelos frescos são, em si, cerca de 90 por cento água. Está-se essencialmente a medir a eficácia com que o fungo converte massa de substrato em fruta carregada de água, por isso valores acima de 100 por cento são normais para espécies eficientes, e não sinal de um milagre.

Por causa desse teor de água, a EB é uma medida de rendimento fresco em relação à matéria-prima seca, não uma eficiência de conversão termodinâmica. É um valor de referência prático para comparar substratos, estirpes e técnicas, nada mais.

Expectativas realistas

O que conta como bom depende muito da espécie. Os tipos de ostra estão entre os mais eficientes e tolerantes, e o shiitake em substrato suplementado também pode ser forte. Como intervalos aproximados e amplamente citados para cultivos bem geridos:

• Ostra azul: aproximadamente 100 a 200%

• Ostra rei: aproximadamente 100 a 150%

• Juba-de-leão: aproximadamente 90 a 140%

• Shiitake: aproximadamente 100 a 200%

• Reishi: aproximadamente 80 a 120%

Encare estes valores como indicativos, não garantias. Pressupõem boa micélio-semente ("spawn"), um substrato bem formulado e devidamente pasteurizado ou esterilizado, colonização sólida e condições de frutificação bem mantidas ao longo das vagas. Um primeiro cultivo, um bloco mal hidratado ou um lote contaminado ficarão muito abaixo disso, e isso é normal enquanto se aperfeiçoa a técnica.

Usar a EB sem a perseguir

A EB é mais útil como ferramenta de comparação para a sua própria operação. Pese o substrato seco à entrada, pese as colheitas frescas à saída e acompanhe a EB por bloco ao longo de mudanças, um novo suplemento, um nível de hidratação diferente, um ajuste na FAE. Ao longo de vários lotes, a tendência diz-lhe se uma mudança realmente ajudou.

Tenha cuidado para não otimizar a coisa errada. Procurar o peso total máximo deixando os cogumelos no bloco tempo a mais custa qualidade e tempo de conservação, o que importa mais do que mais alguns gramas. Uma EB alta obtida com fruta sobredimensionada, a libertar esporos e aquosa é um resultado pior do que algumas colheitas mais firmes e bem cronometradas, mesmo com um número mais baixo. O rendimento é um meio para bons cogumelos, não o objetivo em si.

Nota de cultivo: estes valores descrevem espécies conhecidas e seguras, cultivadas deliberadamente. Nada dizem sobre cogumelos selvagens, que nunca devem ser colhidos ou comidos com base em qualquer guia. Tudo o que for cultivado para consumo é alimento a cozinhar, e as crianças devem cultivar e cozinhar sempre acompanhadas por um adulto.