Curățare și pasteurizare

Cursa pentru hrană

Substratul tău făcut acasă e plin de viață ascunsă. Bacterii și spori de mucegai stau deja pe paie, așteptând o masă gratuită. Când adaugi mai târziu miceliul de ciuperci, începe o cursă: va reuși miceliul tău de ciupercă să pună mâna primul pe hrană, sau vor câștiga mucegaiurile?

Înclinăm balanța în favoarea ciupercii printr-un pas numit pasteurizare. Pasteurizarea înseamnă încălzirea substratului suficient cât să omoare majoritatea concurenților, fără să încerci să omori absolut tot.

Pasteurizare, nu sterilizare

Există două moduri de a curăța substratul și e util să știi diferența.

Sterilizarea folosește căldură foarte mare și presiune pentru a omorî orice viețuitoare. Fermele și laboratoarele o fac în utilaje speciale și consumă multă energie.
Pasteurizarea folosește căldură mai blândă — apă fierbinte, nu la clocot sub presiune. Reduce mucegaiurile dăunătoare, dar lasă în urmă niște bacterii rezistente, care iubesc căldura și sunt de fapt utile, pentru că țin la distanță mucegaiurile rele.

Pentru ciupercile pleurotus nu ai nevoie să sterilizezi. Cercetări care au comparat metodele au arătat că pasteurizarea simplă cu apă fierbinte a dat recolte la fel de bune ca sterilizarea de înaltă tehnologie, folosind mult mai puțină energie. O veste excelentă pentru un crescător de acasă.

Metoda cu apă fierbinte (cu un adult)

Acest pas folosește apă fierbinte, așa că un adult face toată încălzirea și turnarea. Tu planifici, măsori și observi.

Pune amestecul de paie și cafea într-un recipient rezistent la căldură sau într-un sac plasă.
Un adult încălzește apa până devine fierbinte, dar nu la clocot puternic — ținta este aproximativ 65 până la 80 de grade Celsius (aproximativ 150 până la 175 de grade Fahrenheit).
Substratul stă la înmuiat în apa fierbinte timp de aproximativ 1 până la 2 ore, menținându-se în intervalul cald.
Un adult îl scoate și îl lasă să se scurgă și să se răcească complet.

Acel interval cald este punctul ideal. Sub aproximativ 65 de grade, prea multe mucegaiuri supraviețuiesc. Mai fierbinte, aproape de clocot, omori și bacteriile prietenoase și irosești energie.

Siguranța pe primul loc

Apa fierbinte poate opări, așa că această lecție se face în echipă. Fără substanțe chimice, fără înălbitor, fără soluții puternice de curățat — doar apă fierbinte simplă. Un adult se ocupă de tot ce e fierbinte; tu te ocupi de cronometru și de caiet.

Înainte ca substratul să se răcească, spală-te pe mâini și eliberează un spațiu de lucru curat, pentru că următorul lucru care îl va atinge va fi miceliul tău.

Testul strângerii

Un substrat bine pregătit trebuie să fie umed, dar nu să picure. După ce s-a răcit, un adult poate strânge o mână de substrat: ar trebui să iasă doar câteva picături de apă. Prea ud poate acri, prea uscat și miceliul se luptă din greu.

Ca întotdeauna: tot acest proces funcționează doar cu specii cunoscute și sigure de kit. Nu culegem niciodată ciuperci sălbatice pentru a le crește sau mânca, și mâncăm doar ciuperci gătite — niciodată crude.

Substratul tău este acum curat și rece. În lecția următoare, îi dăm viață cu miceliu.