Von der Höhle auf den Teller

Eine lange Reise bis auf deinen Teller

Denk einmal an alles, was ein Champignon durchmacht. Kompost wird gemischt und erhitzt. Brut breitet sich hindurch aus. Eine Deckschicht wird aufgetragen. Knöpfchen bilden sich, Wellen wachsen, und die Pilze werden gepflückt, verpackt und in die Läden geschickt. Vom Start des Komposts bis zur ersten Ernte dauert es etwa sieben bis acht Wochen sorgfältiger Arbeit. Wenn du das nächste Mal Pilze im Laden siehst, kennst du die ganze Geschichte dahinter.

Gute Dinge im Inneren

Champignons und Portobellos schmecken nicht nur gut. Sie enthalten nützliche Nährstoffe, darunter:

B-Vitamine, die deinem Körper helfen, Energie aus der Nahrung zu nutzen.
Mineralstoffe wie Selen, Kalium und Kupfer.
Ballaststoffe, die gut für die Verdauung sind.

Sie sind außerdem fettarm und enthalten kein Cholesterin. Sie sind ein gesundes Alltagslebensmittel – kein Medikament, einfach etwas Gutes, das man als Teil einer ausgewogenen Mahlzeit isst.

Der Sonnenlicht-Trick

Hier kommt eine coole wissenschaftliche Tatsache. Pilze können Vitamin D bilden, wenn sie ultraviolettem (UV-)Licht ausgesetzt werden – demselben unsichtbaren Licht, das auch im Sonnenschein steckt. Das funktioniert ein bisschen so, wie unsere eigene Haut in der Sonne Vitamin D bildet.

Im Dunkeln gezüchtete Pilze enthalten sehr wenig Vitamin D. Werden Champignons aber unter UV-Licht oder Sonnenlicht gestellt, steigt die Menge stark an. Manche Betriebe bestrahlen ihre Pilze mittlerweile absichtlich mit UV-Lampen, um den Gehalt zu erhöhen. Erstaunlicherweise können Pilze sogar noch nach dem Pflücken weiter Vitamin D bilden.

Die wichtigste Regel von allen

Alles in diesem Kurs dreht sich um Pilze, die absichtlich von Bauern angebaut werden, aus bekannt sicherer Brut. Diese Sicherheit ist der ganze Sinn der Sache.

Draußen auf Feldern und in Wäldern gibt es wilde Pilze, die einem Champignon oder Portobello sehr ähnlich sehen können – aber manche wilden Doppelgänger sind giftig, und selbst Experten haben es manchmal schwer, sie zu unterscheiden. Deshalb gilt die Regel immer, ohne Ausnahme:

Pflücke oder iss niemals einen wilden Pilz. Du darfst wilde Pilze anschauen, Fotos machen und ihre Namen lernen – aber fasse sie niemals an, um sie zu essen, und koste niemals davon. Nur gezüchtete Pilze aus dem Laden oder einem vertrauenswürdigen Zuchtset sind zum Essen sicher, und immer gekocht mit einem Erwachsenen.

Du bist jetzt ein Pilzexperte

Zu Beginn dieses Kurses dachtest du vielleicht, der Champignon sei ganz gewöhnlich. Jetzt kennst du sein Geheimnis: ein kompostliebender Pilz, der in Pariser Höhlen groß wurde, der nur unter einer magischen, nahrungslosen Deckschicht voller hilfreicher Bakterien fruchtet, und der je nach Erntetag ein Champignon, ein Cremini oder ein Portobello sein kann. So gewöhnlich also doch nicht!