Pluggen en hameren

Maak kennis met het plugbroedsel

Tijd om de stam tot leven te wekken. Plugbroedsel — soms broedselpluggen genoemd — zijn korte houten pinnetjes die al helemaal doorgroeid zijn met shiitake-mycelium. Ze komen van een betrouwbare broedselleverancier, verpakt in een zak, en zien er een beetje pluizig en wit uit waar de schimmel zich heeft genesteld. Elk pinnetje is een klein levend zaadje voor je stam.

Omdat ze leven, hebben ze zorg nodig. Houd ze koel en in de schaduw tot het moment dat je ze gebruikt, en was altijd je handen voordat je ze aanraakt. Schone handen betekenen dat je geen andere schimmels op het verse hout overbrengt.

Ze erin hameren

Elke plug gaat in een van je geboorde gaatjes. Zo pak je dat aan:

1. Plaats een plug in een gaatje, pluizig en al.

2. Tik hem met een rubberen hamer aan tot hij net onder het schorsoppervlak zit.

3. Ga naar het volgende gaatje en herhaal, helemaal rond de stam.

Een rubberen hamer is zachter en veiliger dan een metalen hamer, maar het blijft een gereedschap waarmee je zwaait — doe dit dus samen met je volwassene erbij, en houd je vingers uit de buurt van waar de hamer landt.

Waarom strak alles is

De gouden regel is goed contact. De plug moet aan alle kanten strak tegen het hout aanzitten. Dat strakke contact is hoe het mycelium van de plug over naar de stam klimt. Als een plug los zit of uitsteekt, komt er lucht bij, droogt het broedsel uit, en kan dat deurtje mislukken.

Tik dus elke plug stevig aan tot hij strak zit en net onder de schorsrand valt. Niet zo hard dat je hem verplettert — gewoon stevig en gelijk. Je krijgt er een lekker ritme in: plaatsen, tikken, tikken, klaar.

Werk gestaag door, houd de tel bij

Het hele broedsel in een stam kloppen is teamwerk met een fijne flow:

• Eén persoon plaatst de pluggen, de ander hamert — of jullie wisselen om je arm rust te geven.

• Tel mee terwijl je bezig bent, tot ongeveer je 50 gaatjes.

• Laat geen enkel gaatje leeg; een niet-gevuld gaatje is een zwakke plek waar andere schimmels binnen kunnen sluipen.

Laat de pluggen niet in de zon liggen terwijl je werkt — houd de zak in de schaduw zodat het broedsel levend en vochtig blijft.

Onthoud waarom dit veilig is: je gebruikt een bekende, gekweekte shiitakestam van een betrouwbare leverancier, geplaatst in schoon, vers hout. Dit is compleet anders dan wilde schimmels, die we alleen ooit bekijken en noteren — nooit aanraken of opeten.

Elk gaatje bevat nu een levende plug. Maar het broedsel ligt bloot aan de lucht en kan uitdrogen. In de volgende les sluiten we alles af met was.