Poznaj rodzinę pieczarek

Najsłynniejszy grzyb świata

Zajrzyj do prawie każdego supermarketu, a znajdziesz je: małe, białe pieczarki, brązowe pieczarki cremini (wymawiaj kreh-MI-ni) i duże, płaskie portobello. Wyglądają jak trzy różne produkty. A oto niespodzianka, która zaskakuje większość ludzi: to dokładnie ten sam gatunek.

Jego naukowa nazwa to Agaricus bisporus (wymawiaj aga-RI-kus bi-SPO-rus). To najczęściej uprawiany grzyb na świecie, hodowany w ponad 70 krajach. Kiedy jesz pieczarki na pizzy, prawie zawsze jest to właśnie ten gatunek.

Jeden grzyb, trzy wieki

Skąd więc te różnice w wyglądzie? Bo widzisz ten sam grzyb w różnym wieku.

• Pieczarka biała: najmłodsza. Kapelusz jest jeszcze mocno zamknięty i jasny.

• Cremini: trochę starsza, ciemniejsza i twardsza. Czasem nazywana "małą bellą".

• Portobello: w pełni dorosła. Kapelusz rozłożył się szeroko i płasko, a blaszki pod spodem stały się ciemne.

To trochę jak z kotkiem, młodym kotem i starym kotem – to wciąż jedno zwierzę, tylko na różnych etapach życia. Rolnik po prostu decyduje, kiedy zebrać grzyby. Wcześnie – dla pieczarek białych, później – dla portobello.

Grzyb urodzony w paryskich jaskiniach

Agaricus bisporus ma wspaniałą historię. Ludzie zaczęli uprawiać go celowo około 1650 roku niedaleko Paryża, we Francji. Rolnicy zauważyli, że wyrasta na starym kompoście pozostałym po uprawie melonów.

Później hodowcy przenieśli go pod ziemię, do chłodnych, ciemnych jaskiń i starych kamiennych tuneli. Tam temperatura i wilgotność pozostawały stałe przez cały rok, więc grzyby mogły rosnąć w każdej porze roku. Dzięki temu pieczarka zyskała przydomek, który nosi we Francji do dziś: "champignon de Paris" – grzyb paryski.

Zupełnie inna niż boczniak

Jeśli hodowałeś już boczniaki, mógłbyś oczekiwać, że ten grzyb zachowuje się tak samo. Nic bardziej mylnego. Boczniaki rosną chętnie na słomie lub drewnie i owocują, gdy tylko są gotowe.

Pieczarka jest bardziej wymagająca. Odżywia się bogatym, przegniłym kompostem i nie wytworzy owocników, dopóki nie przykryjesz kompostu specjalną, wilgotną warstwą ziemi. Ta warstwa nazywa się warstwą okrywową i to ona jest gwiazdą całego tego kursu. Przygotuj się na poznanie jej sekretu.